Гайвань: коротко про все важливе
Якщо Ви сприймаєте чай не просто, як повсякденний напій, а як один з найважливіших компонентів Вашого оздоровчого поживного раціону, тема «гайвані» Вам буде цікава. Отже, гайвань ... Екзотичне слово, що приваблює мелодійним звучанням. Дійсно, мелодійність властива цьому виду чайного посуду, якщо вона зроблена з високоякісного фарфору, що видає унікальні звуки з високими нотками при легкому постукуванні дерев'яною паличкою. Але, про це трохи пізніше ...
Китайська гайвань - це поєднання трьох компонентів: чашки (піали), кришки і блюдця. Обсяг піали коливається від 80 до 200 мл. З китайського перекладається: «гай» - кришка, «вань» - чашка. Її називають і «накритою піалою», і «чашкою з кришкою», і «посудиною для замикання спека», і символом «людей, неба і землі, що живуть в постійній гармонії». Про останньому значенні хочеться сказати докладніше. В буддизмі гайвань трактується по-особливому. Вона представляє певну модель світу, в якій чаша - людина, що харчується від землі і неба, блюдце - земля, кришка - небо. Всі знаходяться в гармонії один з одним.
Якщо говорити про походження цього оригінального для європейської людини, чайного інструменту, історики приблизно пов'язують його вхід в ужиток з ХIV-XV століттями, і, безумовно, Китаєм. В ті часи пресований і порошковий чай почав активно замінюватися листовим. Природно, для його використання потрібна була спеціальна чайний посуд. Ось і виникла гайвань, що стала в один лінійний ряд з заварювальним чайником.
Хоча зустрічаються й інші версії, що відносяться до епохи династії Мін. Це скоріше легенди, але ж саме вони приносять в наше життя казку, змушуючи вірити в справжні чудеса. Одна з них говорить: одна дівчина з міста Сичуань, щоб не обпектися чаєм, підставила тарілку під свою гарячу чашку. Ідея багатьом сподобалася, і згодом на її основі і була створена гайвань. У другому оповіді ремісник з того ж міста виготовив для себе глиняну піалу з блюдцем і став пити з неї чай. Її зручність швидко оцінили місцеві жителі, а коли чутки дійшли до імператорського двору - королівська сім'я випробувала нову посуд, переконалася в її практичності і запустила в масове виробництво. Так і стала гайвань надбанням Китаю.
Ви маєте право поставити питання: що краще використовувати: чайник для заварювання або гайвань? Кожен предмет має свої пріоритети. Основне ж їхня відмінність: швидкість протоки. Це важливо для заварювання тих сортів чаю, міцність яких потрібно контролювати і не дати настою перестояла (придбати непотрібну гіркоту). Як правило, в чайнику сировину довше настоюється, а з гайвані виливається швидше.
Що стосується матеріалів ... Спочатку, один з важливих елементів китайської чайної посуду, виробляли тільки з глини. Згодом з'явився фарфор і скло. «Плюси» кожного з них:
- Сьогодні більшою популярністю у всьому світі користуються гайвані з якісного порцеляни середньої товщини. Це - найоптимальніший матеріал для будь-якого виду чаю. Він не впливає на смак і аромат напою, легко миється. Про розкішну естетику порцеляни можна розповідати годинами. Саме вона робить витончену посуд розкішніше, вишуканіше, витонченішими.
- Глина. Вона дуже примхлива у використанні. Глиняна гайвань підходить тільки для заварювання одного виду чаю. Це пов'язано з природним властивістю матеріалу вбирати в себе чайні аромати. До неї потрібно ставитися більш акуратно і дбайливо.
- Скло - ідеальний варіант для чаювання, в якому важлива естетика чаю. Особливо це стосується пов'язаних видів, які демонструють при заварюванні унікальне розкриття яскравих кольорів і суцільних листя. Також через прозоре скло легко контролювати фортеця чаю і колір настою.
Давайте залишимо східну філософію в стороні і звернемося до практичності. Адже саме зручність і практичність в більшій мірі привертають європейської людини до екзотичної гайвані.
Зверніть увагу! Діаметр кришки завжди менший, ніж у піали. Це дає можливість їй трохи провалюватися всередину. Рухома кришка щільно прилягають до піалі і не має «вікон» для виходу пара. Обов'язково присутній «ручка-хвостик», яка допомагає не обпекти пальці руки при заварюванні. Між чашкою і кришкою присутній невеликий зазор, через який переливається заварений чай в чахай (посудина для настоювання) або чашки (піали).
Продумана конструкція зручна для численного використання:
- блюдце - це не тільки опора для чашки і захист рук від гарячого напою, але і піддон, який збирає пролилася рідина,
- піала має вигляд тюльпана зі злегка розширюються краями - це не тільки виглядає красиво, але і забезпечує зручне наливання води,
- в плавно звуженому споді піали скупчуються чайні листи,
- кришка тривалий час допомагає утримувати тепло і ароматні нотки напою.
Навчіться правильно тримати гайвань! Посуд береться обома руками, великий палець правої руки повинен лежати на «ручці» кришки, все решта пальців - на блюдце. При зливі зсувається кришка до маленької щілини. Або: гайвань береться великим і середнім пальцем за краю піали, вказівний щільно притискає кришку. При зливі кришку зрушують на кілька міліметрів - настій в чашках (слівніке), заварка залишається в піалі.
Гурмани і професійні Чаемани воліють заварювати в гайванях зелені, білі, жовті сорти елітного чаю, а також пуери і улун.
Яким чином здійснюється процес заварювання чаю в гайвані?
Якщо чай, і заварюється, і п'ється з гайвані, такий спосіб називають сичуаньської.
Якщо тільки заварюється і розливається по піалах (чашкам) - фуцзяньській - найпопулярніший не тільки в Китаї, але і у нас серед справжніх цінителів елітних сортів чаю.
Припустимо, Ви купили гайвань і готові приступити до заварювання чаю. Дотримуйтесь цих правил, і Ви зможете оцінити переваги цієї унікальної посуду:
- Якщо гайвань порцеляновий або скляний, спочатку її слід помити, залити окропом і дочекатися, поки він охолоне. Вилити воду - посуд готова до вживання.
- Якщо це глина: її миють (без миючих засобів!), Заливають окропом, дають воді охолонути і зливають. Потім кладуть в посудину 1-2 грами того чайного сорту, для якого купувалася гайвань. Суху сировину заливають окропом і залишають на 8-10 годин, після чого настій виливають (не вживають!). Після цього посудину знову промивається і ще раз обдається окропом. І тільки в цьому випадку його можна використовувати для заварювання.
- Після ритуалу очищення гайвань ополіскується окропом, тим самим готується до прийому чайного листя.
- Закладається в чашу суха чайна суміш (кількість в залежності від чайного сорту) і закривається кришкою. Кілька разів посудину струшується. Тепер можна відкрити кришку і оцінити ароматну красу чаю.
- Заварка заливається водою необхідної температури. Вона повинна повністю покрити чайне листя. Через 10-15 секунд настій зливається - не п'є. Він очищає сировину від пилу і дрібних смітинок.
- Сировина знову заливається гарячою водою. Час першого настоювання: від 15 до 45 секунд. Після цього настій зливається в спеціальну посудину (ча хай - слівнік) або відразу розливається по чашках (піалах). Кришка гайвані повинна утримувати чайне листя всередині чаші. Воду з посудини потрібно зливати повністю, інакше ризикуєте зіпсувати смак наступного настою.
- Гурмани вміють користуватися цією паузою: вони насолоджуються неповторним ароматом, що походить із Свіжозаварений листя, яке зібралося під кришкою в піалі. Повірте, саме в цей момент можна вловити унікальні нотки, які швидко випаровуються і не повторюються згодом.
- Наступні заварювання повторюють зазначені дії за винятком часу настоювання: з кожним разом воно збільшується на 10-15 секунд.
Де гайвань купити в Україні?
Замовити і купити гайвань в Україні можна в спеціалізованому, оптово-роздрібному інтернет-магазині «Мій Чай». Наші фахівці допоможуть визначитися з вибором, якщо в цьому буде необхідність. В асортименті нашого каталогу пріоритет віддається порцеляновим гайванях, що демонструє білизну вишуканого матеріалу і унікальні малюнки, що покривають гладкі поверхні чайного посуду. Кожна модель хороша по-своєму. Вона грає роль не тільки «чайника інструменту», а й стильною інтер'єрної «фішки», здатної стати гідною прикрасою в будь-якому кухонному інтер'єрі. Рослинні орнаменти, що покривають витончені судини, надають естетичну шикарність виробам, роблячи їх уникальнее і яскравіше. Це - вже не просто посуд, а екземпляр з художньою цінністю ...
Гайвань купити в Києві сьогодні легко і просто. Кілька хвилин на оформлення замовлення в «Мій Чай» - і через короткий строк Ви зможете насолодитися її перевагою.
Якщо наберете в пошуковику «гайвань ціна», зможете переконатися в логічною вартості посуду, присутньої в нашому каталозі. Зверніть увагу! Ціновий сегмент залежить і від матеріалу, і від обсягу чаші. Гайвань купити можна і за 135, і за 340 гривень.
Купити гайвань можна не тільки для себе, але і в подарунок. Це не означає, що людина в обов'язковому порядку повинен бути гурманом або чаеманов. Навпаки, піднести такий екземпляр новачкові - цілком логічно. Навіть, якщо він пив до цього самий звичайний чай. Таким презентом Ви продемонструєте особливе ставлення, повагу до одарівателю і зробите певний знак, що його здоров'я Вам не байдуже. Заваривши з ним елітний сорт чаю, Ви допоможете новачкові відкрити для себе нові, позитивні відчуття, а може навіть і позбавити його від страхів, переживань, шкідливих звичок ...