Категорії чайного листа та маркування готової продукції

Класифікація чайного листа за категоріями сьогодні відбувається у світовому масштабі, тобто вона є міжнародною. Упаковки з чаєм маркуються різними знаками у вигляді абревіатур та букв. Напій класифікується за:

• розміром листа: крупнолистовий, середньолистовий із ламаним листом, дрібнолистовий, лист якого зламаний ще дрібніше, та низькосортна крихта;
• способом обробки, зокрема механічної: розсипний або байховий, екстрагований або розчинний, пресований у вигляді таблеток, плиток, цеглин тощо;
• наявністю добавок.

Маркування за якістю

На світовому ринку для чаю використовуються такі позначення:

• класичний (ортодоксальний) чай позначається як classic або orthodox, що вказує на високу якість, оскільки при виготовленні листочки скручуються вручну;
• маркування Big leaf означає, що в пачці міститься якісний крупнолистовий чай;
• надпис Pure свідчить, що в упаковці чай без будь-яких добавок;
• суміш різних сортів позначається як Blended;
• дрібно зламане листя в пачці маркується словом Broken;
• низькоякісний гранульований чай маркується як CTC – Cut, Tear & Curl, тобто чай, листя якого було розірване і скручене машинним способом;
• крихти з дрібнозламаного листя, що найчастіше потрапляють у чайні пакетики, мають позначення Fannings;
• низькоякісний дешевий чай, який складається з пилу, що залишився після обробки чаю, позначається як Dust.

Категорії чорного листового чаю

Чорний і зелений чай маркуються по-різному. Чорний чай поділяється на:

1. Листовий чай з наступними міжнародними абревіатурами:
   
   • Orange – високоякісний чай, що містить найсвіжіші листки;
   • Orange Pekoe A – сорт із більшими листками, ніж у попереднього;
   • Tippy – типсовий чай, дорогий і елітний, виготовлений із нерозпущених бруньок;
   • Flowery – напій із напіврозкритих бруньок;
   • Golden – чай, що при заварюванні набуває золотистого кольору, також складається з бруньок;
   • Pekoe – щойно розкриті листки;
   • Orange Pekoe – листя з верхньої частини чайного дерева; Golden Flowery Orange Pekoe має небагато бруньок, Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – багато бруньок, це елітні сорти з чудовим смаком;
   • Найрідкісніший сорт – Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, складається виключно з бруньок;
   • Sushong – чай із нижнього листя, що використовується для копченого чаю завдяки вмісту дубильних речовин;
   • Pekoe Sushong – неякісний чай із старих, огрубілих листків.
2. Середньолистовий або ламаний чай:
   
   • Broken Orange Pekoe – міцний, темний чай із середньо подрібненим листям;
   • Broken Flowery Orange Pekoe – ароматний, більш дрібно нарізаний;
   • Flowery Pekoe – добрий чай із дрібно ламаним листям;
   • Golden Broken Orange Pekoe – високоякісний, має зламані листки та трохи бруньок;
   • Broken Orange Pekoe 1 – ароматний напій із довгого ламаного листя;
   • Broken Pekoe Sushong – чай нижчої якості;
   • Broken Pekoe 1 і Broken Pekoe 2 – низькі сорти, можуть містити відходи виробництва;
   • Broken Tea – старе чайне листя;
   • Broken Mixed – відходи з різаного й ламаного листя.
3. Низькосортний чай:
   
   • Pekoe Fannings – висівки середнього розміру;
   • Fannings – дрібні висівки чаю;
   • Pekoe Dust – досить велика пилюка з виробництва середньолистового чаю;
   • Dust – чайна пилюка найнижчої якості.

Як бачимо, сортів чаю дуже багато: як якісного та дорогого, так і низькосортного й дешевого. У виробництві нічого не втрачається – чай є на будь-який смак і гаманець, і кожен споживач знаходить свій варіант.

Категорії зеленого чаю

Всі сорти зеленого чаю також мають всесвітньо відомі маркування. До них належать:

• GTFF – чай із дуже дрібного листя;
• Hyson або «Квітуча весна» і Fine Hyson – класичні китайські чаї з особливо скрученим ламаним листям;
• Young Hyson – містить листя більших розмірів;
• Fine Young Hyson – виготовлений із найсвіжіших відсортованих листків;
• Young Hyson Special – найякісніший китайський зелений чай;
• Chung Hao – елітний чай із додаванням жасмину;
• Sencha – японський чай із паровою обробкою, ніжний на смак;
• Green Tea Fannings – низькосортний чай із дрібних висівок;
• GREEN CTC – гранульований зелений чай.

Усі ці сорти відрізняються розміром листя. Виходячи з цього, їх можна поділити на категорії: Pekoe (великий лист) і Broken Pekoe (ламаний лист). Спосіб скручування також впливає на якість, смак і колір чаю – лист може бути згорнутий у трубочку, кульку або горошину.

Крім того, для деяких видів чаю використовують сплющене або змяте листя.