Про чай, його різноманітність, виготовлення та споживання

Людина створила багато сортів чаю: чорний, жовтий, білий, зелений, червоний, які відрізняються не лише кольором, а й видом та смаком. Це не дивно, адже чай — улюблений напій багатьох. Після збору врожаю чай найчастіше проходить три етапи обробки:

• ферментацію;
• сушку;
• сортування.

Після сортування на крупнолистовий, дрібнолистовий та за іншими параметрами чай упаковують у великі або маленькі коробки та пакети для подальшої реалізації.

Особливості обробки різних сортів та видів чаю

Обробка кожного виду має свої особливості, наприклад:

1. Чорний чай. Найпопулярніший напій серед поціновувачів. Відрізняється видом та різноманітними смаками залежно від розміру готового листа й інших особливостей. Чорний чай обробляють довго — близько 18 годин йде на зав’янення листя за умови сухої погоди. В штучних умовах цей процес скорочується до 4–5 годин. Після цього листя скручують, запускають ферментацію та сушать.
2. При обробці зеленого чаю головна складність — зупинити процес ферментації, щоб листя зберегло оригінальний смак та аромат. Листя пропарюють, скручують, сушать, і в результаті отримують корисний продукт дрібнолистовий або крупнолистовий, який дуже цінується.
3. Червоний чай займає проміжне місце між зеленим і чорним. Настій має терпкий смак і жовто-червоний колір. Технологія обробки листя включає кілька етапів:
   • зав’янення;
   • скручування;
   • короткочасна ферментація;
   • обробка парою;
   • завершальна стадія — сушка, після якої чай фасують у коробки і паперові пакети.
4. Білий чай — особливий напій, виготовлений із наймолодшого листя та навіть бруньок. Його трохи зав’ялюють, розкладають для сушіння на сонці, а потім переносять у тінь. Ферментація тут дуже слабка, що робить смак настою легким.

Окрім звичайного білого, зеленого, чорного та червоного чаїв існують похідні, що мають власні назви.

Чайні напої з власними назвами

• Пуер. Це старовинний китайський напій, який, за повір’ями місцевих жителів, продовжує життя, дарує красу й здоров’я. Листя збирають із звичайних чайних дерев. Існує 3 види пуеру: зелений, чорний і білий, а смак залежить від форми, в яку чай був спресований після основної обробки.
• Улун або улунський чай. Це найбільш ароматні середньоферментовані чаї Китаю. Їх багато, і називаються вони по-різному:
  • те гуань інь;
  • молочний улун;
  • алишань та інші.
  Улуни не лише ароматні, а й дуже смачні.
• Матча або маття — це вид зеленого чаю, виготовлений з молодого листя за особливою технологією в Китаї та Японії. Отриманий продукт перетворюють у яскраво-зелений порошок. Напій готують, заливаючи його кип’ятком, а потім збиваючи спеціальним вінчиком. П’ють без цукру.
• Мате — дуже незвичайний чай завдяки сировині та особливостям виробництва. Він виготовляється з листя парагвайського падуба і має тютюновий присмак, який додається під час виробництва. У ньому стільки тонізуючих речовин, що він може конкурувати з будь-яким видом кави. Сьогодні його вирощують не лише в Парагваї, а й в Аргентині та Бразилії.
• Ройбуш або ройбос. Це червоний або зелений чай південноафриканського походження з унікальним смаком. Різні відтінки напою отримують через особливу обробку. Червоний роблять із голчастого листя та стебел рослини аспалатус, які подрібнюють і ферментують. Зелений чай майже не обробляють, у результаті виходить звичайний зелений чай із трав’янистим смаком. Виробники створюють також ароматизовані сорти: полуничний, ванільний, шоколадний.
• Зв’язаний або квітковий чай. Це надзвичайно смачний ароматний напій, бруньки якого розкриваються в чайнику. Технологія його виготовлення доволі складна, тому він досить дорогий, але за бажання його легко замовити, оскільки він користується попитом і поширений повсюди.
• Фіточай містить різноманітні рослини, серед яких багато цілющих. До нього можуть входити:
  • трави;
  • квіти;
  • листя кущів і дерев;
  • різні плоди;
  • насіння рослин;
  • їх кора.
  Фіточай — виключно корисні напої, але оскільки вони мають лікувальний ефект і впливають на організм, перед вживанням того чи іншого виду варто порадитися з лікарем.
• Композиційні чаї найчастіше містять суміш чорного і зеленого чаю з квітами, фруктами та різними травами. Вони смачні та корисні, їх можна пити як гарячими, так і холодними.

Окрім перелічених, існують також фруктові чаї, які можна як купити в офлайн- та онлайн-магазинах, так і приготувати самостійно. Але у випадку фруктових і трав’яних напоїв варто враховувати, що магазинні роблять майстри, які точно дотримуються технології та пропорцій для досягнення потрібного смаку і корисних властивостей.