Секрети індійської кухні

Індія — одна з найсамобутніших і найтаємничіших країн світу. Її вважають прародителькою всіх цивілізацій. У цієї країни багата культурна спадщина, важливою частиною якої є національна кухня. Приготування їжі в Індії — це не просто мистецтво, а ціла філософія. Індійський чай відомий у всьому світі, ми радимо вам здійснити гастрономічний тур до цієї чудової країни, можливо, вона поділиться з вами деякими кулінарними секретами.

Особливості індійської кухні

Індійці прагнуть харчуватися правильно, поділяють всі страви на три категорії:

1. Невігласну;
2. Пристрасну;
3. Благу.

До «невігласної» категорії відносять страви з м’яса і риби, позбавлені смаку, зіпсовані. В Індії пропагують вегетаріанство.

«Пристрасна» їжа — це та, що приправлена спеціями і сіллю, гостра або надто солодка.

До «благої» категорії належать вегетаріанські страви, молочні продукти. Такі страви вважаються енергетично збалансованими.

На території Індії діє найстаріша у світі система приготування їжі. Вона дуже складна і передбачає поєднання у страві п’яти смаків. У ній обов’язково мають бути нотки солодощі, солоності, кислоти, гостроти та в’язкості.

• Солодкий смак дарує відчуття насичення.
• Кислий наділяє страву вітамінами.
• Гострому притаманні лікувальні властивості, їх надають страві прянощі.
• Солоні нотки потрібні для наповнення організму енергією.

Компоненти, завдяки яким страва набуває в’язкого присмаку, допомагають виводити з організму токсини, уповільнюють накопичення жирових відкладень.

Філософія індійців класифікує їжу на «теплу» і «прохолодну». Мають на увазі не температуру страви, а її вплив на організм. Існує думка, що правильне поєднання «прохолодної» та «теплої» їжі сприяє збереженню здоров’я.

Екзотична індійська кухня

Індійську кухню можна назвати екзотичною. У ній поєднуються багатовікові традиції місцевих жителів із тенденціями, привезеними ззовні.

Індію називають країною спецій. Жінки під час приготування їжі використовують кілька десятків прянощів у різних комбінаціях. Завдяки цьому страви набувають оригінального смаку й пікантного аромату.

У країні налічується понад 3,5 тисяч каст, і в кожній свої звичаї щодо харчування. Одразу дві релігії вплинули на формування кулінарних уподобань місцевих жителів — індуїзм та іслам.

Представники мусульманської громади, які переважно проживають у північних штатах, не їдять свинину. Всі індійці на державному рівні виключили зі свого меню свинину.

В межах однієї родини можуть існувати різні системи харчування відповідно до віросповідання. Індія увібрала багато кулінарних традицій, наприклад, португальці привезли сюди болгарський перець. Завдяки французам індійці дізналися, що таке багети та суфле. Британці познайомили їх із пудингами та анчоусами.

Жителі Індії дуже люблять страви, які є спадщиною нащадків Тамерлана — жирний плов зі спеціями (рецепт якого не змінюється кілька століть), солодкі хлібці з мигдальною начинкою. Їх чудово доповнює чорний чай.

Моголи привезли в Індію тандира, який місцеві називають тандуром. Йдеться про особливі печі у формі величезного глека. Тандури використовують для запікання й копчення м’яса, випікання хліба, приготування плову та овочів. Температура в печі може досягати 500 градусів — це значно скорочує час приготування їжі.

М’ясо в раціоні місцевих жителів присутнє, але в мінімальній кількості. Це багато в чому пов’язано з кліматом. Температура повітря тут досягає критичних позначок, тому м’ясні продукти швидко псуються. Щороку в Індії збирають кілька врожаїв овочів, тому вегетаріанство тут у пошані.

Корови в цій країні перебувають під захистом держави. Вбивство рогатої тварини тут прирівнюється до смертного гріха і карається ув’язненням. Вживати яловичину в Індії заборонено. Натомість молочні продукти тут священні. Особливо популярний йогурт. Дахі, як його називають індуси, — обов’язковий елемент трапези. Цей факт легко пояснити: у йогурті міститься казеїн, який втамовує спрагу, спричинену гострою їжею. З нею також допомагають впоратися чай та кава.

Основою індійської кухні є бобові та рис. Майже всі індуси їдять страви з рисом щонайменше раз на день. Місцеві знають безліч рецептів його приготування. З рису навіть готують десерти, наприклад, морозиво. Страви з бобових є джерелом білка.

Індійці також дуже люблять овочі. Їх фарширують у соусі з додаванням горіхів та йогурту, готують рагу.

Із напоїв місцеві віддають перевагу хорошому чаю.

Індійська кухня досить специфічна, але вона однозначно варта того, щоб її спробувати.