У чому різниця між Шен Пуером і Шу Пуером

У чому різниця між Шен Пуером і Шу Пуером? У цій статті я спробую пояснити відмінності цих двох видів пуеру. Існує тільки два види пэура - шен і шу. Інших – не існує. Обидва види пуеру виробляють у провінції Юньнань, на півдні Китаю. Різниця між ними - у кольорі, смаку та ароматі.

Тепер по порядку:

- Колір

Шен Пуер – це світлий пуер. У свою чергу Шу Пуер – темний пуер. Візуально визначити який саме пуер ви тримаєте в руках не складно – достатньо придивитися до його кольору. У Шен Пуера листя блідо-зеленого кольору або коричнево-зеленого кольору, а Шу Пуера - темно-коричневого кольору. Слід зазначити, у деяких випадках колір листя Шен Пуера буває досить темним і за кольором наближеним до Шу Пуера.

Фото шу та шен.

- Настій

Шен Пуер дає світлий напівпрозорий настій.

Шу Пуер – настій темний, густий, непрозорий.

- Аромат

Якщо говорити про аромати цих пуерів, то вони кардинально відрізняються - як у сухому, так і в завареному вигляді. У Шен Пуера присутній яскраво виражений «фруктовий», солодкуватий, насичений аромат. У той час, як у Пу Пуера аромат важкий, землянистий.

- Смак

Шен Пуер має своєрідний смак, в якому присутня кислинка і трохи солодкого післясмаку. Якщо Шен Пуер перетримати під час заварювання, то він почне відчутно гірчити. Смак Шу Пуера важчий, але м'якший. Він не кислить і не гірчить, у ньому зовсім немає насолоди. Але йому властива деяка «шоколадність».

Шу та шен пуери – дуже різні чаї.

То чому між ними така різниця, адже при виробництві використовується той самий чайний лист? Вся справа у технології виробництва. Вона різна. Історія Шен Пуера налічує понад 700 років. У той час як Шу Пуери почали виробляти лише років сорок тому. Десь наприкінці сімдесятих. При виробництві Шен Пуера зібраний лист підв'ялюють на відкритому повітрі, потім обробляють, роблячи з ним ряд маніпуляцій (про які я обов'язково розповім, але пізніше), а далі пресують у форму млинця. З Шу Пуером все трохи складніше. Зібраний чайний лист підсушують, потім звалюють у гігантські купи та заливають водою. У таких купах чайний лист самостійно розігрівається до досить пристойних температур і починає пріти. Цей процес дебати або «штучного старіння» робить листя чаю темним і змінює їх аромат і смак. Далі чайний лист Шу Пуера так само пресують у млинці, але вони виглядають вже по-іншому.

Якщо ви ніколи не куштували ні той, ні інший Пуер, але дуже хочете і не знаєте, з якого почати, то я вам підкажу, як бути. Поставте собі питання, які чаї вам більше до вподоби? Червоні? Чи зелені? Якщо ви - любитель червоного чаю з їхніми чоловічими і терпкими ароматами, то вам, найімовірніше, припаде до душі Шу Пуер. Якщо ж ви віддаєте перевагу легкості та свіжості зелених чаїв, то спробуйте почати з Шен Пуера.

Хоча, звичайно ж, якщо говорити відверто, то треба знати і те, і інше. Адже це різні аромати. Цілком різні смакові відчуття. Цілком різні емоції