Використання чая в кулінарії

Колись чай був не лише напоєм, а й їжею — у записах ще VIII століття є згадки про чайний суп. Чайне листя тушкували з м’ясом, квасили, як капусту, і готували з нього інші страви. Нове — це добре забуте старе: сьогодні чай знову активно використовують у кулінарії, збагачуючи страви корисними речовинами й антиоксидантами. Це стало модним, і професійні кухарі експериментують, створюючи як нові рецепти, так і адаптуючи старовинні.

Тонкощі використання чайних настоїв у кулінарії

У чайній кулінарії зараз застосовують такі підходи:

1. Приготування бульйонів і соусів на основі чорного чаю. Технологія проста: 3 ч. л. сухого листя залити 2 склянками води й дати настоятися.
2. Заправки для салатів — це чайний настій, змішаний з оцтом. Така суміш надає салатам вишуканого смаку. Для цього пів склянки листя заливають 1 літром оцту або олії. Настоюється засіб у холодильнику близько тижня. Найкраще додавати листя в оцет, підігрітий до 60°C, і використовувати протягом року.
3. Складний маринад для запікання риби можна зробити на основі пуеру з додаванням індійських спецій або з чаю з бергамотом, медом і лимоном.

Найзручніше готувати настої з цейлонського чаю — він легко віддає смак і колір основі.

Чайне листя як інгредієнт страв із різних продуктів

Є багато рецептів, у яких чайне листя використовується як елемент готових страв:

1. Японський — очадзуки-боул. Це страва з недовареного рису, смаженої риби (лосося), смужок водоростей, залитих чаєм сенча.
2. Японський салат із заварених молодих чайних листків, які викладаються разом із шматочками скумбрії чи тунця, посипаються кунжутом і поливаються соєвим соусом.
3. Білу рибу добре поєднувати з чаєм — з листя можна зробити «подушку» для запікання.
4. Таку ж рибу можна запікати, натерши її сіллю, дрібним чайним порошком і перцем.

Французькі рецепти пропонують заварювати чайне листя в гарячих вершках — із цієї основи готують соуси або десерти.

Десерти з чаєм

Це захоплюючий процес, який не лише надихає, але й викликає справжню любов до подібного кулінарного мистецтва. Серед десертів із чаю варто згадати:

1. Желе та бісквіти на основі міцно завареного червоного чаю шайхун.
2. Тірамісу яскраво-зеленого кольору, де замість кави та какао використовується матча.
3. Морозиво з улунами та чайні сорбети.

І ще багато іншого. Особливої майстерності в приготуванні десертів на основі чаю досягли японські кондитери.

Інші способи використання чаю

Багато страв із чаєм викликають подив. У деяких чай — головний інгредієнт, у інших — допоміжний, але смак завжди незвичайний. Серед них:

1. Матча — чудово підходить для присипки кондитерських виробів, додає їм яскравий зелений колір. Використовується також у морозиві та панакоті. У суміші з кукурудзяним борошном слугує паніруванням для тофу. Один із найчастіше застосовуваних у кулінарії видів чаю.
2. Ройбуш — у поєднанні з вершковим маслом ідеально підходить для смаження овочів: моркви, кабачків тощо.
3. Жасминовий чай застосовують як маринад для риби, замочуючи її в заварці до появи приємного аромату.
4. Для маринування м’яса найкраще підходить копчений китайський чай Лапсанг Сушонг. У ньому також маринують овочі.
5. З завареного листя чаю гьокуро японці готують салат.

Перераховувати страви з чаєм можна довго. Тим, хто хоче спробувати нові й незвичні смаки, варто звернутись до спеціалізованих кулінарних книг — там багато цікавого.

Універсальне застосування чаю

Є багато універсальних способів використання чаю:

1. У десертах можна використовувати будь-які улюблені сорти.
2. Подрібнене чайне листя з улюбленим ароматом можна додавати майже до будь-яких страв — воно стає універсальною приправою.
3. Супи та каші, зварені на чаї, набувають оригінального смаку та аромату — навіть знайомі страви, як курячий суп чи овочева юшка, змінюються. Особливо добре чай смакує в азійських супах.

Отже, чай давно вийшов за межі ролі напою і став повноцінним учасником кулінарних експериментів, відкриваючи людству нові смакові горизонти.