Як заварювати пресований пуер

Як заварювати пресований пуер: східний рецепт – українське приготування

Пресований чай, як заварювати, а точніше – як правильно заварювати пресований пуер? Питання важливе, особливо для новачків, які бажають поринути у світ східного чайного мистецтва, але не десь у чайному кафе, а, наприклад, у себе вдома в колі сім'ї або дружній компанії. Адже китайський чай пуер – це не просто чай – це одна з головних цінностей Піднебесної, що стала популярною в усьому світі. У ньому є не просто унікальність. У ньому є особливий шарм, тісно пов'язаний зі східною традиційністю. Сировина цього сорту набирає силу з роками, як добре вино або коньяк, даючи можливість насолодитися унікальним смаком і ароматом, що супроводжується димними, трав'яними, фруктовими нотками. Чим старший пуер, тим він дорожчий. Якщо Ви вирішили почати знайомство з елітними китайськими чаями, краще спочатку познайомитися з пуером. Він – єдиний у своєму роді. З ним не може зрівнятися жоден вид чаю. Перед тим, як почати розповідати про процес приготування спресованого пуеру, скажемо кілька слів про те, що ж таке цей самий пуер. Недарма ж він оповитий таємницями та легендами?

Пресований чай пуер ділиться на два підвиди: Шу пуер та Шен пуер. З роками не тільки змінюється їх смак та аромат, але й посилюються цілющі властивості.

Китайський чай пресований Шу пуер – напій соковитих темно-червоних, коричневих тонів. Належить до чорних (червоних) сортів. Смак терпкуватий, сильний, з легкою гіркуватістю. Для його виробництва використовуються дозрілі листя, іноді й корінці. Сировина піддається швидкій ферментації, за рахунок чого в ароматі присутні деревні нотки.

Пресований китайський чай Шен пуер належить до зелених сортів. Настій має напівпрозорий світло-золотистий колір. Більш старі Шени дають червоно-коричневі тони. У смаку відчувається приємна кислинка, що супроводжується солодкуватим післясмаком. Аромат яскравий, з фруктовими нотками. Виробничий процес полягає в тому, що щойно зібрані молоденькі листочки піддаються нетривалій тепловій обробці, сушаться і пресуються. Потім цілісні листя поміщають у глибокі керамічні посуди, де вони набирають сили довгі роки.

Сировина обох сортів спресовується в певні форми, різні за структурою та вагою. Чай пуер пресований може мати вигляд:

• Коржі – вага від 100 грам до 5 кг.
• Коржі з поглибленням, що нагадує чашу. Вага від кількох грам до 3 кг і вище.
• Пресованої цеглинки.
• Квадрата, на верхній частині якого присутній відбиток ієрогліфа.
• У формі звичайного лісового гриба. Зазвичай у такому вигляді чай привозять з Тибету.
• У вигляді гарбуза – найдавнішої форми, що використовувалася ще з часів імператорських дворів.

Як правильно заварювати пуер пресований?

Китайський пресований чай пуер має головну властивість: чим більше років заварці, тим корисніший, смачніший, вишуканіший напій.

Коли новачок ставить питання: як заварювати пресований пуер? – у відповідь він, як правило, чекає якоїсь тривалої розповіді про унікальну традицію, думаючи, що це все дуже складно і неприйнятно для європейця. Деякі взагалі вважають, що необхідно проходити цілий курс навчання і тільки потім у домашніх умовах заварювати пуер.

Поспішаємо Вас запевнити – процес приготування спресованого пуеру простий. Необхідно знати деякі правила – і пуер віддасть усю свою цінність воді, а вона, у свою чергу, дозволить Вам багато разів насолоджуватися смачним, ароматним напоєм, який колись куштували члени китайських імператорських родин, а тепер і Ви!

Отже, як заварювати чай пуер пресований? Скільки часу і скільки разів?

• Відділіть частину листя від пласта – від 3 до 5 грамів (надалі практика Вам підкаже дозування). У Китаї, та й вже в Україні, майстри та любителі елітного китайського чаю роблять це за допомогою спеціального пуерівського ножа. Але можна використовувати і звичайний столовий предмет. Головне – спосіб відділення: намагайтеся не поламати пласт, інакше згодом розламаний чай дає гіркуватий смак.
• Сировину покладіть у заварювальний чайник, спочатку ошпарений окропом. В ідеалі – це має бути заварювальний чайник з якісної ісинської глини, який згодом буде використовуватися тільки для приготування пуерів. Для тих, хто не знайомий з ісинською глиною, скажемо – вона має унікальну властивість – дає чайному листу можливість «дихати», при цьому вбирає в себе смак та аромат заварки, а згодом віддає її наступним заварюванням. Такий процес наділяє кожен настій ексклюзивними смаковими та ароматними якостями. Якщо подібний посуд відсутній – можна використовувати керамічний чайник або гайвань.
• Сировина в прогрітому посуді обов'язково дасть перший аромат. Вдихніть його! Зніміть кришку і відчуйте запах китайського сухого пуеру – тонкого і м'якого, чудово налаштовуючого на подальше чаювання.
• Для заварювання приділіть особливу увагу воді. Вона повинна бути м'якою, очищеною, без додаткових запахів, що негативно впливають на смак чаю. Доведіть її до кипіння, але щоб вона не кипіла «в ключ». Залийте Шен пуер водою 80-85°C, Шу пуер – 85-90°C.
• Одразу після заливки злийте воду. Цей процес називається «оживлення» чайного листа. Настій не п'ється, а промиває сировину від пилу, при цьому розкриває лист на початковому етапі.
• Знову залийте заварник водою і тепер дайте настоятися до 10 секунд. Злийте настій у чахань – посуд для зливів. Але, якщо такий предмет не маєте під рукою, можна гарячий напій одразу розливати по чашках. Слідкуйте за тим, щоб у заварювальному чайнику не залишилося води.
• Знову залийте сировину. Збільшуйте час настоювання до 30 секунд, і так з кожним наступним разом. Пуер, як правило, витримує Шу до 10 заварювань, Шен – до 6. Смак та аромат кожного настою різний, тому з кожною чашечкою Ви зможете відчувати нові нотки смаку та аромату.
• Як зрозуміти, що Ви правильно заварюєте пуер? Головна ознака – він не повинен давати гіркоти.

Тепер Ви знаєте, як заварювати пресований чай пуер. Як бачите, тут не потрібно вчити китайську грамоту або їхати в Китай на спеціальні курси з східних чаювань. Достатньо знати кілька правил – і напій подарує Вам не тільки насолоду від його споживання, а й цілющі сили, що є вдосталь у його арсеналі.

Пити пуер необхідно невеликими ковтками в теплому вигляді. У холодному він не принесе задоволення, втративши свій оригінальний смак та аромат. У занадто гарячому вигляді також втрачаються відтінки.

Не додавайте мед та цукор. Естети вважають, що тільки шоколад здатний підкреслити смак пуеру.

Як зберігати пуер?

З роками пуер втрачає гіркуватість, трав'янистість, терпкість, набуває солодощі та м'якості. Лист набуває червоно-бурих відтінків, а аромат нотки горіхів, сухофруктів, спецій. Щоб це не втратилося, необхідно дотримуватися правильного зберігання сировини.

• Пуер любить свіже повітря, тому ніколи не запаковуйте його в герметичну упаковку. Ідеальний варіант – коробка, що захищає від пилу. Іноді використовують паперові конверти і навіть тканину.
• Вологість повинна бути середньою. Сильно сухе повітря уповільнює процес старіння чаю, вологе – видозмінює сировину.
• Чайному пуерівському листу шкодять сонячні промені. Їх потрапляння – втрата смаку та аромату.
• Кухня для зберігання пуеру не годиться – він легко вбирає сторонні запахи. Кращий варіант – полиця з книгами в залі.

Ми вважаємо, що на питання: як заварювати пуер пресований? – ми відповіли інформативно і не складно. Погодьтеся, східний рецепт приготування дійсно прийнятний для української традиційності. Приємних чаювань, нових відчуттів та гарного настрою!