Як заварювати Ті Гуань Інь

Повертаючись до витоків: як заварювати Те Гуань Інь

Як свідчить народна мудрість, чай – це величезний всесвіт, поміщений у маленьку чашку. Скільки людей – стільки й уподобань: комусь подобається терпкий чорний напій з присмаком ванілі, хтось віддає перевагу квітковим букетам, зосередженим у буйстві зеленого нектару.

Від чого залежить аромат і, головне, – смак чаю? Від того, наскільки правильно він заварений.

Серед культових китайських улунів особливе місце відведено чаю, названому на честь бодхісаттви Милосердя. Це візитна картка провінції Фуцзянь. Саме тут, в повіті Аньсі, ченці вирощували легендарний чай з часів династії Тан. Знали стародавні, як правильно заварювати божественний Те Гуань Інь, щоб не тільки розкрити його унікальний природний аромат, а й зберегти корисні властивості чайних листків.

Традиції чаювання були б недосконалими без дотримання церемоніалу заварювання напою. Завдяки давнім рукописам, збереженим фуцзянськими ченцями, ми маємо можливість насолоджуватися справжнім смаком Те Гуань Інь, а також заварювати його правильно.

Корисні властивості натурального Тегуаньїнь

Крупнолистовий улун Тегуаньїнь належить до ферментованих бірюзових або зелено-блакитних китайських чаїв. В ієрархії напоїв він знаходиться між зеленим та чорним (або червоним). У виробництві улуну використовуються більш зрілий лист, ніж для класичного зеленого, але слабше, ніж для чорного.

Саме завдяки спеціальній технології ферментації чаю, в листі Те Гуань Інь збережені корисні природні властивості рослини. Правильно приготований напій є джерелом вітамінів, ефірних олій та таніну. Сплутати унікальний смак улуну, що має виражену квітково-фруктову гаму, з іншими ароматами – неможливо!

Ефект Улун Те Гуань Інь помітний з перших же ковтків: піала смачного натурального чаю діє заспокійливо, умиротворююче. Потік позитивних думок, що дарують тілу легкість та природне тепло, призводить до внутрішньої гармонії.

Користь Тегуаньїнь можна порівняти з цілющим ефектом зеленого чаю: бадьорий настій повертає організму молодість, нормалізує тиск, вирівнює психоемоційний стан, стабілізує в'язкість крові, зміцнює судини.

До природного складу чайного листка входять легкозасвоювані вітаміни групи В, Р, C, К, D та ін. Це джерело йоду, селену, марганцю, фосфору та інших мінералів. Здатність виводити з клітин токсини робить улун активним учасником дієтичного раціону.

Грамотно заварений Те Гуань Інь діє сприятливо на психіку, що важливо для людей, схильних до сезонних депресій та систематично переживаючих стрес.

Не слід шукати в ньому напій, що діє, як енергетик! Це елітний високоінтелектуальний чай з власною філософією споживання. Міцніша заварка надає тонізуючу дію. Той, хто пробує улун Те Гуань Інь вперше, характеризує враження як атмосферу душевності, невимушеності.

Те Гуань Інь: смак чаю залежить від різновиду

Тегуаньїнь класифікують за сортом листя, місцем вирощування та періодом збору. Географія чаю закладена в його назві. Так, наприклад, Тегуаньїнь Аньсі родом з округу Цюаньчжоу, знаменитого регіону Аньсі. Ароматний насичений чай збирають і заготовляють навесні та восени.

Сіпін – із селища Сіпін. У даній місцевості ростуть материнські кущі рослини, а стародавня технологія заготівлі зберігається в найсуворішому секреті. Напій з нього виходить маслянистий, насичений, пряний.

Ченсян – родом із селища Ченсян. Технологія його виробництва близька до заготівлі Лаочаван: листя трохи коптять на деревному вугіллі. У побуті можна зустріти ще одну назву улуну – витриманий Те Гуань Інь.

Всього в Аньсі розташовано 13 сіл та понад 10 волостей, в яких займаються виробництвом легендарного улуну: Пенлай, Гуаньцяо, Цзіньгу, Лутянь, Куйдоу, Цанней та ін. Збір проводиться цілорічно (влітку – двічі).

• Смакові якості багато в чому залежать від сорту улуну. Наприклад, назва з приставкою Ван («владика») говорить про сировину вищої якості.
• Мао Ча – не повністю ферментовані черешкові листя. Чай добре зберігає природні ефірні олії, а також має тривалий термін зберігання.
• Лао проходить тривалу ферментацію і має покращені смакові властивості.
• Нун – чай осінньої заготівлі, який відрізняється сильним ароматом, насиченим пряним смаком та легкою маслянистістю.
• Цін Сян – для любителів квіткових нот: смак досить свіжий та м'який. Заготовляють чай навесні.

При виборі чаю керуйтеся персональними смаковими уподобаннями. Очевидно одне: в колекції Тегуаньїнь немає поганого чаю – це підтвердять не тільки експерти дегустації, а й звичайні люди, які віддають перевагу піалі ароматного напою всі проблеми буття.

Спосіб заварювання Те Гуань Інь

…Офіціант виносить великий фарфоровий чайник, піалу – і починається знайомство з Те Гуань Інь. Спосіб заварювання напою залишається таїнством, але ми відкриємо завісу і дізнаємося тонкощі цієї майстерності. Для початку охарактеризуємо правильно приготовлений чай. В ідеалі це:

• світлий зелений, трохи бірюзовий настій;
• трохи п'янкий аромат видає тонку ноту бузку;
• трохи солодкуватий смак – освіжаючий;
• в гамі післясмаку відчувається легка солодкість та свіжість бузку.

Перед тим, як заварювати листя Те Гуань Інь, переконайтеся в якості води. Слід використовувати очищену рідину з допустимим рівнем Ph 5. Використовуваний посуд повинен бути з натуральних матеріалів, що зберігають тепло, наприклад, з фарфору або фаянсу.

Воду слід нагріти до 90 градусів за Цельсієм. Промиваємо та поступово нагріваємо посуд. Маси 10-12 гр чаю достатньо для ємності 200 мл. Перша заварка витримується не більше 3 секунд, далі вода зливається, а чай починає розкриватися.

Друга заварка настоюється до 10-15 секунд. При кожному наступному заливанні час витримки збільшується на 4-5 секунд.

П'яту і всі наступні заварки рекомендується настоювати по 1-1,5 хв. Температура води піднімається до 95 градусів. Для 9-10 заварки приділіть до 5 хвилин – за цей час чай розкриє свій темперамент і ви насолодитеся його філософією.

Питання про те, як заварити натуральний Те Гуань Інь конкретного сорту, слід задати фахівцю, адже у кожного улуну – свої особливості характеру. Консультант інтернет-магазину miychay.com – гуру в питаннях чайних церемоній. Він також підкаже, які аксесуари знадобляться, щоб передати атмосферу правильного споживання Тегуаньїнь – неймовірно смачного та корисного!