Як заварювати жовтий чай

Як правильно заварювати жовтий чай, щоб відчути освіжаючий смак і аромат?

«Настала вечір. Холодне січневе повітря змусило мене не йти, а майже бігти до моєї подруги. Я з внутрішнім задоволенням уявляла, як прийду до неї, загорнуся у вовняний плед і порину у тепло пухнастого крісла. Мороз обпікає щоки та ніс, а в голові звучить одна думка: швидше, швидше… У ті моменти я навіть не підозрювала, що мене чекає попереду і чим мене подруга справді здивує… Пропущу кінець мого шляху та нашу зустріч… Зупинюсь на головному – моє перше знайомство з жовтим китайським чаєм справді вразило! І не просто вразило. Я вперше в житті зрозуміла, що п’ю справді значущий напій, який колись могли дозволити собі лише члени імператорських сімей Китаю та їх оточення (як потім розповіла подруга). Прозорий світлий настій золотистого кольору не просто підкорив багатим, солодкуватим смаком і освіжаючим ароматом із нотками копченостей і хвої (сорт «Срібні голки»), а змусив мене відчути приплив дивовижної енергії, свободи й одночасно спокою. Так, з кожним ковтком вишуканого напою я усвідомлювала, що більше не зможу пити звичайний зелений чай, який раніше купувала у супермаркетах. Відчуття того, що можу собі дозволити пити регулярно такий елітний напій, стало приємним відкриттям і розумінням, що я вмію цінувати витончений смак жовтого чаю. Але найбільше порадувало те, що я зрозуміла – я особлива, не така, як усі…»

Саме таке трохи ліричне, але цікаве описання ми знайшли на одному з чайних форумів і вирішили саме з нього почати тему «Як заварювати жовтий чай?». Зрозумійте нас правильно: наша мета – не просто розповісти про специфіку заварювання жовтих сортів, а досягти головного – закохати вас у жовтий чай… зробити так, щоб ви полюбили його всім серцем… щоб бажали його кожного дня і пам’ятали, що саме «Мій Чай» відкрив для вас дивовижний світ китайського чаю і чаєпиття з елітними сортами. Згодьтеся, ці напої сьогодні не вживають у кожній родині. Якщо люди собі це дозволяють – отже, вони мають не лише хороший смак, а й справді піклуються про здоров’я, красу й довголіття. Як би там не було, регулярне вживання якісних елітних сортів позитивно впливає на зовнішній вигляд і загальний стан організму. З нами погодяться ті, хто вже не один рік випиває хоча б 2-3 чашки цього цілющого нектару на день. І це не дивно. Рослина росте в екологічно чистих районах Піднебесної, вбираючи аромати весни, квітучих фруктових дерев, лугових трав…

Колись процес створення і приготування жовтого чаю тримався в суворій таємниці. І зараз китайці неохоче експортують ці види сировини, вважаючи їх унікальними і непризначеними для щоденних класичних чаєпиттів. Все ж таки у цих сортах є привілеї, які не хочеться відкривати кожному…

У чому цінність жовтих сортів чаю? Це – слабкоферментовані чаї зі ступенем окислення близько 10%. Вони на третьому місці після зелених і білих. Корисні, ароматні, смачні, як справжні елітні китайські сорти, створені на основі спеціальних виробничих процесів, що передаються з покоління в покоління протягом багатьох століть.

Жовтий чай, як заварювати?

Церемонія правильного заварювання вимагає відповідного посуду, води і дій, завдяки яким чайний лист правильно розкриється, а напій набуде натуральної смакової й ароматної краси з цілющими властивостями. Так, жовтий чай – не лише смачний і ароматний, а й корисний. Його користь дуже високо оцінюється і при регулярному вживанні (3-4 чашки на день) дає відмінні результати, що стосуються й зовнішнього вигляду, й загального стану організму. Щоб заварка набула лікувальних властивостей, потрібно знати, як заварювати жовтий чай, скільки часу, скільки разів і… Є нюанси, але сам процес не є складним чи незрозумілим… Все просто і дивовижно легко! З китайським елітним чаєм впорається навіть сучасна школярка, яка прагне здорового способу життя і хоче вражати не лише членів сім’ї, а й друзів гарним смаком і прагненням до всього вишуканого, унікального…

Посуд

Жовтий чай – це саме той сорт, який просто вимагає спеціального посуду. У Китаї – це обов’язково гайвань (можна також використовувати класичний заварювальний чайник невеликого об’єму). Церемонія чаєпиття також має проходити за допомогою чахая (проміжного посуду, куди наливається заварка з гайвані і розливається по маленьких чашечках) і піал. Купуючи дороге, рідкісне, якісне чайне сировину з Піднебесної, яким є жовті сорти, ви повинні розуміти – це не «сурогат» із супермаркету. Це натуральний чай, що складається з нераспустившихся бруньок і молодого листя, вкритого густим білим ворсом. Це не просто чайний лист – це унікальна сировина, що пройшла спеціальний технологічний процес, внаслідок якого ви можете насолоджуватися ексклюзивним смаком і ароматом, якому немає рівних. Тому посуд має відповідати належному рівню.

Який вибрати матеріал?

• Якщо хочете насолоджуватися естетичною красою, а саме грою чайних листочків, що витончено балансують і розпускаються в заварювальному посуді, – надайте перевагу скляному посуду.
• Фарфоровий (фаянсовий) чайний набір, що добре утримує тепло і красиво виглядає і на святковому, і на повсякденному столі, приверне увагу тих, хто прагне до кухонної ошатності вдома. Крім того, це зручно, практично, правильно – і з точки зору заварювання, і з точки зору пиття.
• Ісінська глина. Про неї можна написати цілу працю, але це вже інша історія… Головне – її природна структура дає можливість чайному листу «дихати», повністю розкриваючись. При цьому вона вбирає аромат і смак чаю при кожному заварюванні, потім віддаючи їх наступній заварці. В результаті напій набуває справжньої унікальності, яку просто неможливо повторити. Використовуючи заварювальний чайник із ісінської глини, пам’ятайте, що він призначений тільки для заварювання одного виду чаю (використавши його один раз, в ньому не можна заварювати пуер або червоний сорт – смак і аромат настою буде повністю зіпсовано).

Припустимо, з матеріалом визначились. Наступне питання…

Вода

В ідеалі вода має бути джерельною. Логічне питання – де її взяти? Така можливість є не у багатьох. Вихід – використовувати очищену, бутильовану, м’яку воду без специфічних смаків і ароматів.

Жовтий чай, як заварювати?

• Гайвань (заварювальний чайник) обдають окропом. Таким чином посуд прогрівається до потрібної температури.
• Засипається суха суміш. Розрахунок: 3-4 грами сировини на 150 мл води.
• Заливається вода. Ні в якому разі не окріп! Це «вб’є» витончений смак і аромат жовтого чаю! Температура води не має перевищувати 75-80°C, максимум 85°C. Без настоювання, відразу зливається. Цей прийом очищує чайний лист від пилу і дрібних домішок, при цьому розкриває його на початковому етапі.
• Сировина заливається знову водою і настоюється 30-40 секунд, після чого зливається в чахай (сливник), а звідти – у мініатюрні піали.
• Скільки разів можна заварювати жовтий чай? 3-4 рази поспіль, залежно від сорту і смакових вподобань. Останній настій буде безбарвним і з ледь помітним ароматом.
• Скільки часу займає кожне заварювання? Перший раз – 30-40 секунд, наступні збільшуються на той же час. Другий – 1 хвилина, третій – 1.30, четвертий – 2 хвилини…
• Щоб зрозуміти, чи правильно ви заварили чай – оцініть гіркоту. Якщо її немає – все правильно, якщо є – передержали.

Процес вживання

Пити ароматний жовтий чай потрібно маленькими ковтками і в теплому вигляді (не гарячому). Лише так ви зможете оцінити його переваги, що проявляються у яскравому, м’якому, оксамитовому, бадьорому, солодкуватому смаку і квітково-фруктовому ароматі з нотками копченостей. А яке оригінальне післясмак! Гурмани цінують його неординарність.

Заварюйте жовтий чай і дозвольте собі відчувати себе «на висоті» навіть у «сірий», здавалося б, невдалий день. Елітний напій розвіє будь-яку «похмурість» і наповнить серце теплом, спокоєм, умиротворенням…