Секрети індійської кухні

Індія одна з найбільш самобутніх і таємничих країн в світі. Її вважають прародителькою всіх цивілізацій. У цієї країни багата культурна спадщина, важливою складовою якого є національна кухня. Приготування їжі в індійців - це не просто мистецтво, а ціла філософія. Індійський чай знаменитий на весь світ, ми рекомендуємо вам зробити гастрономічний тур в цю чудову країну, можливо, вона поділитися з вами деякими кулінарними секретами.

Особливості індійської кухні

Індійці намагаються харчуватися правильно, ділять всі страви на три категорії:

1. Неосвічену;
2. Страсну;
3. Задушевну.

До «неосвіченої» категорії відносять страви з м'яса і риби, позбавлені смаку, зіпсовані. В Індії пропагується вегетаріанство.

«Страсна» їжа - це та, що приправлена спеціями і сіллю, гаряча або занадто солодка.

До «милостивої» категорії зараховують вегетаріанські страви, молочну продукцію. Такі страви вважаються енергетично збалансованими.

На території Індії діє найстаріша в світі система приготування їжі. Вона дуже складна, і передбачає поєднання в страві п'яти смаків. У ній обов'язково повинні бути присутніми нотки солодощі, солоності, кислоти, гостроти і в'язкості.

• Солодкий смак дарує відчуття насичення.
• Кислий наділяє блюдо вітамінами.
• Гострому притаманні цілющі властивості, воно надає їжі прянощі.
• Солоні нотки потрібні для наповнення організму енергією.

Компоненти, за рахунок яких блюдо знаходить терпкий присмак, допомагають виводити з організму токсини, уповільнюють швидкість появи жирових відкладень.

Філософія індійців класифікує їжу на «зігріваючу» і «охолоджуючу». Мається на увазі не температура страви, а дія, що виникає їм на організм. Існує думка, що правильна комбінація «охолоджуючої» і «зігріває» їжі сприяє збереженню здоров'я.

Екзотична індійська кухня

Індійську кухню можна назвати екзотичною. У ній поєднуються багатовікові традиції місцевих жителів з тенденціями, завезеними ззовні.

Індію називають країною спецій. Жінки при приготуванні їжі користуються кількома десятками прянощів в різних поєднаннях. За рахунок цього блюда набувають оригінальний смак і пікантний аромат.

У країні налічується понад 3,5 тис. каст, і в кожної свої звичаї щодо харчування. Відразу дві релігії вплинули на формування кулінарних уподобань місцевих жителів - індуїзм і іслам.

Представники мусульманської громади, які проживають в основному в північних штатах, не їдять свинину. Все індійці на державному рівні виключили зі свого меню свинину.

У межах однієї сім'ї можуть існувати різні системи харчування відповідно до віросповіданням. Індія ввібрала велику кількість кулінарних традицій, наприклад, португальці завезли сюди болгарський перець. Завдяки французам індійці дізналися, що таке багети і суфле. Британці познайомили їх з пудингами і анчоусами.

Жителі Індії дуже подобаються страви, які є спадщиною нащадків Тамерлана - жирного плову зі спеціями (його рецепт не змінюється протягом кількох століть), солодких хлібців з мигдальною начинкою. Їх чудово доповнює чорний чай.

Моголи завезли в Індію тандир, який місцеві жителі називають тандур. Мова йде про особливі печах, що мають форму величезного глечика. Тандури використовують для запікання і копчення м'яса, випікання хліба, приготування плову і овочів. Температура в печі може досягати 500 градусів - це значно скорочує час приготування їжі.

М'ясо в раціоні місцевих жителів є, але в мінімальній кількості. Це багато в чому пов'язано з кліматом. Температура повітря тут досягає критичних позначок, тому м'ясні продукти швидко псуються. Щорічно в Індії збирають кілька врожаїв овочів, тому вегетаріанство тут в пошані.

Корови в цій країні знаходяться під захистом держави. Вбивство рогатої тварини тут прирівнюється до смертного гріха і карається тюремним ув'язненням. Є яловичину в Індії заборонено. А ось молочні продукти тут священні. Особливою популярністю користується йогурт. Дахи, як його називають індійці - обов'язкова складова трапези. Даний факт легко пояснюється: в йогурті міститься козеін, втамовує спрагу, яку викликає гостра їжа. Справитися з жагою також допомагає чай, кава.

Основою індійської кухні є бобові і рис. Майже всі індійці їдять страви, в складі яких присутній рис, хоча б раз в день. Місцеві жителі знають велику кількість рецептів його приготування. З рису навіть десерти роблять, наприклад, морозиво. Страви з бобових служать джерелом білка.

Індійці також дуже люблять овочі. Вони їх фарширують в соусі з додаванням горіхів і йогурту, роблять рагу.

З напоїв місцеві жителі вважають за краще хороший чай.

Індійська кухня досить специфічна, але вона безперечно варто того, щоб її спробувати.