Найкращі рецепти млинців на Масляну

Рецептів млинців багато, але кожен обирає свій, який виходить найкраще, а найсмачніші млинці – це на Масляну. Це не означає, що треба пекти їх цілий тиждень, можна урізноманітнити млинцеву кухню різними стравами.

Спочатку визначимо категорії: що таке млинці та млинчики, чим вони відрізняються і як їх «запускати» (готувати). Чи можна залишати тісто для випікання в холодильнику та інші тонкощі млинцевої кухні.

Млинчики можна «запускати» на кефірі, на молоці, з дріжджами, з додаванням яєць, але найголовніше — вони мають бути тонкими та ажурними. Тісто на млинчики рідке, еластичне і рівномірно перемішане, без грудочок.

Млинці, як правило, дріжджове тісто, товщиною до одного сантиметра, можна «запускати» на воді, на молоці, з додаванням яєць. Тісто густе, еластичне і рівномірно перемішане, без грудочок.

Тісто на дріжджах для млинчиків і млинців можна залишати в холодильнику, без дріжджів не рекомендується, але якщо так сталося і довелося залишити, то треба його освіжити. Освіжувати можна содою або окропом, сильно розмішуючи при цьому, з додаванням рослинної олії — на 0,5 л тіста одну столову ложку.

Рецепти млинчиків

• На воді;
• На кефірі;
• На молоці;

Млинці на Масляну на кожен день можна приготувати на воді, для цього потрібно 2 склянки води, одне яйце, 1 склянка борошна, сіль, цукор і сода.

Технологія приготування – збиваємо яйце, потім додаємо 2 чайні ложки цукру, знову збиваємо і додаємо теплу воду, перемішуємо до однорідності. Потім додаємо соду 1/3 чайної ложки і потроху додаємо борошно, 1/3 ложки солі і 1 столову ложку рослинної олії додаємо останньою.

Тісто для млинчиків на воді готове, але не поспішайте пекти, воно буде прилипати до будь-якої сковорідки, залиште на півгодини настоятися, щоб всі компоненти з’єдналися. Через півгодини можна пекти, добре розігрійте сковорідку і змастіть рослинною олією, наливаємо тісто і розподіляємо по сковорідці рухом обертання.

Рецепт млинців на Масляну на кефірі виходить завжди і у всіх, навіть якщо ви ніколи не пробували пекти млинці. Тісто називається «заварним», бо заваривається окропом, тепер сам рецепт.

Кефір 0,5 л будь-якої жирності розводимо водою до 1 л, 4 яйця і 4 склянки борошна перемішуємо міксером до однорідності. Беремо стакан на 300 г і насипаємо 1 чайну ложку соди, заливаємо окропом до половини стакана і коли піниться, розмішуємо чайною ложкою і одразу вливаємо в тісто, постійно збиваючи міксером.

Тепер додаємо 1 чайну ложку солі і 2 столові ложки рослинної олії, перемішуємо, з такого тіста виходить близько 25 млинчиків. Тісто готове, але, як і в першому рецепті, не поспішайте пекти, залишаємо на півгодини, щоб компоненти з’єдналися.

Починаємо пекти, коли сковорідка добре розігрілася, перший раз потрібно змастити рослинною олією. Якщо хочете, щоб млинчики були тоншими, можна додати окропу, але при цьому треба постійно перемішувати ополоником.

Млинці на Масляну рецепти на молоці — найпопулярніший рецепт млинчиків, це на молоці:

• Тепле молоко — 3 склянки;
• Яйце — 3 курячих;
• Борошно — 1,5 (350 г) склянки;
• Цукор — 2 столові ложки;
• Сіль — половина чайної ложки;
• Рослинна олія — 2 столові ложки.

Спочатку потрібно збити яйця вінчиком або міксером, потім додати цукор і сіль, збиваючи, додати тепле молоко 1,5 склянки і поступово ввести просіяне борошно. Коли тісто рівномірно перемішалося, додаємо решту молока і рослинну олію.

І не забудьте — головне правило для будь-якого тіста — воно має настоятися, щоб компоненти з’єдналися між собою. Залишаємо тісто при кімнатній температурі на півгодини, тепер можна пекти, і щоб тісто не осідало на дно, треба періодично його перемішувати.

Начинки для млинців на Масляну рецепти можна придумати будь-які, головне, щоб вони були готові до вживання. Найпопулярніші — з м’ясним фаршем і з сиром, а також готують з грибами, з цибулею і вареним яйцем, з картоплею або з гречкою.

Щоб нафарширувати млинчики м’ясом, потрібно м’ясний або курячий фарш обсмажити з цибулею і томатом на сковорідці, трохи остудити, і на кожен млинець достатньо 1 чайної ложки фаршу. Для сирної начинки треба додати до 250 г сиру 1 яйце, посолити і додати цукор. Для різноманіття можна зварити рис, змішати з вареним яйцем і цибулею.

Млинці на Масляну рецепти на дріжджах теж дуже популярні, хоча вони готуються довше, ніж млинчики на молоці і кефірі. Але ці можна не пекти всі одразу, а залишити в холодильнику до завтра і післязавтра.

Найпростіший рецепт на дріжджах — це 3 склянки або 600 г борошна, 2 склянки води, 1 чайна ложка дріжджів, 1 чайна ложка солі і 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки рослинної олії, все перемішати і залишити підходити на 1-1,5 години у теплому місці.

Якщо додати яйця і розтоплене вершкове масло, і замінити воду молоком, то млинці будуть довше підходити, товщина млинців залежить від густоти тіста. З такого тіста можна спекти і тонкі млинчики, тоді тісто має бути рідким.

Незвичайні рецепти млинців на Масляну «бабусині» знадобляться на наступний день, коли ви вже наситилися млинцями з начинками, з медом і з джемом. Залишилася стопка млинців у холодильнику, і ви думаєте, що тепер з ними робити.

Млинчики «томлені» з молоком і вершковим маслом на сковорідці або в духовці — відмінний сніданок. На 12 млинчиків достатньо 0,5 л молока, розігріти з 50-70 г вершкового масла в невеликій каструльці або ковшику. Згорнути млинчики трикутником, і, змочуючи кожен млинець у гарячій суміші, викласти у сковорідку.

Потім залишок молока з маслом вилити у сковорідку, поставити на слабкий вогонь і тушкувати під закритою кришкою 10 хвилин. Якщо в духовці, тоді можна не накривати кришкою, але тушкувати буде близько півгодини. Таку страву готують із бездріжджових млинчиків, раніше її готували у російських печах у казанках і подавали на стіл у них же.