Гайвани

Гайвань: коротко обо всем важном

Если Вы воспринимаете чай не просто как повседневный напиток, а как один из важнейших компонентов Вашего оздоровительного питательного рациона, тема «гайвани» Вам будет интересна. Итак, гайвань… Экзотическое слово, привлекающее мелодичным звучанием. Действительно, мелодичность свойственна этому виду чайной посуды, если она сделана из высококачественного фарфора, издающего уникальные звуки с высокими нотками при легком постукивании деревянной палочкой. Но, об этом чуть позже…

Китайская гайвань – это сочетание трех компонентов: чашки (пиалы), крышки и блюдца. Объем пиалы колеблется от 80 до 200 мл. С китайского переводится: «роща» – крышка, «вань» – чашка. Ее называют и "накрытой пиалой", и "чашкой с крышкой", и "сосудом для замыкания жара", и символом "людей, неба и земли, живущих в постоянной гармонии". О последнем значении хочется сказать подробнее. В буддизме гайвань трактуется по-особому. Она представляет определенную модель мира, в которой чаша – человек, питающийся от земли и неба, блюдце – земля, крышка – небо. Все находятся в гармонии друг с другом.

Если говорить о происхождении этого оригинального для европейского человека, чайного инструмента, историки примерно связывают его вход в обиход с ХIV-XV веками и, безусловно, Китаем. В то время прессованный и порошковый чай начал активно заменяться листовым. Естественно, для его использования потребовалась специальная чайная посуда. Вот и возникла гайвань, ставшая в один линейный ряд с заварочным чайником.

Хотя встречаются и другие версии, относящиеся к эпохе династии Мин. Это скорее легенды, но именно они приносят в нашу жизнь сказку, заставляя верить в настоящие чудеса. Одна из них говорит: одна девушка из города Сычуань, чтобы не обжечься чаем, подставила тарелку под свою горячую чашку. Идея многим понравилась, и впоследствии на ее основе была создана гайвань. Во втором повествовании ремесленник из того же города изготовил для себя глиняную пиалу с блюдцем и стал пить из нее чай. Ее удобство быстро оценили местные жители, а когда слухи дошли до императорского двора – королевская семья испытала новую посуду, убедилась в ее практичности и запустила в массовое производство. Так и стала гайвань достоянием Китая.

Вы имеете право задать вопрос: что лучше использовать: заварочный чайник или гайвань? Каждый предмет имеет свои приоритеты. Основное же их отличие: скорость пролива. Это важно для заваривания тех сортов чая, крепость которых нужно контролировать и не дать настою перестояла (приобрести ненужную горечь). Как правило, в чайнике сырье дольше настаивается, а из гайвани выливается быстрее.

Что касается материалов… Первоначально, один из важных элементов китайской чайной посуды, производили только из глины. Потом появился фарфор и стекло. «Плюсы» каждого из них:

• Сегодня большей популярностью во всем мире пользуются гайвани из качественного фарфора средней толщины. Это – самый оптимальный материал для любого вида чая. Он не влияет на вкус и аромат напитка, легко моется. О роскошной эстетике фарфора можно рассказывать часами. Именно она делает изящную посуду роскошнее, изысканнее, изящнее.
• Глина. Она очень капризна в использовании. Глиняная гайвань подходит только для заваривания одного вида чая. Это связано с естественным свойством материала впитывать в себя чайные ароматы. К ней нужно относиться более аккуратно и бережно.
• Стекло – идеальный вариант для чаепития, в котором важна эстетика чая. Особенно это касается связанных видов, демонстрирующих при заваривании уникальное раскрытие ярких цветов и сплошных листьев. Также через прозрачное стекло легко контролировать крепость чая и цвет настоя.

Давайте оставим восточную философию в стороне и обратимся к практичности. Ведь именно удобство и практичность в большей степени привлекают европейского человека к экзотической гавани.

Обратите внимание! Диаметр крышки всегда меньше, чем у пиалы. Это дает возможность ей немного проваливаться внутрь. Подвижная крышка плотно прилегает к пиале и не имеет «окон» для выхода пара. Обязательно присутствует «ручка-хвостик», которая помогает не обжечь пальцы руки при заваривании. Между чашкой и крышкой присутствует небольшой зазор, через который переливается заваренный чай в чах (сосуд для настаивания) или чашки (пиалы).

Продуманная конструкция удобна для многочисленного использования:

• блюдце – это не только опора для чашки и защита рук от горячего напитка, но и поддон, который собирает пролившаяся жидкость,
• пиала имеет вид тюльпана со слегка расширяющимися краями – это не только выглядит красиво, но и обеспечивает удобную наливку воды,
• в плавно суженном низу пиалы скапливаются чайные листья,
• крышка долго помогает удерживать тепло и ароматные нотки напитка.

Научитесь правильно держать гайвань! Посуда берется обеими руками, большой палец правой руки должен лежать на «ручке» крышки, все остальные пальцы – на блюдце. При ливне сдвигается крышка к маленькой щели. Или: гайвань берется большим и средним пальцем за края пиалы, указательный плотно прижимает крышку. При сливе крышку сдвигают на несколько миллиметров – настой в чашках (словаре), заварка остается в пиале.

Гурманы и профессиональные чаеманы предпочитают заваривать в гайванях зеленые, белые, желтые сорта элитного чая, а также пуеры и улун.

Как осуществляется процесс заваривания чая в гайване?

Если чай, и заваривается, и пьется из гайвани, такой способ называют сычуаньским.

Если только заваривается и разливается по пиалам (чашкам) – фуцзяньскому – самый популярный не только в Китае, но и у нас среди настоящих ценителей элитных сортов чая.

Предположим, Вы купили гайвань и готовы приступить к завариванию чая. Следуйте этим правилам, и Вы сможете оценить преимущества этой уникальной посуды:

• Если гайвань фарфоровая или стеклянная, сначала ее следует помыть, залить кипятком и дождаться, пока он остынет. Вылить воду – посуда готова к употреблению.
• Если это глина: ее моют (без моющих средств!), заливают кипятком, дают воде остыть и сливают. Затем кладут в сосуд 1-2 грамма того чайного сорта, для которого покупалась гайвань. Сухое сырье заливают кипятком и оставляют на 8-10 часов, после чего настой выливают (не употребляют!). После этого сосуд снова промывается и еще раз обдается кипятком. И только в этом случае его можно использовать для заваривания.
• После ритуала очищение гайвань ополаскивается кипятком, тем самым готовится к приему чайных листьев.
• Закладывается в чашу сухая чайная смесь (количество в зависимости от чайного сорта) и закрывается крышкой. Несколько раз сосуд встряхивается. Теперь можно открыть крышку и оценить ароматную красоту чая.
• Заварка заливается водой требуемой температуры. Она должна полностью покрыть чайные листья. Через 10-15 секунд настой сливается – не пьет. Он очищает сырье от пыли и мелких соринок.
• Сырье снова заливается горячей водой. Время первого настаивания: от 15 до 45 секунд. После этого настой сливается в специальный сосуд (ча пусть – словарь) или сразу разливается по чашкам (пиалам). Крышка гайвани должна содержать чайные листья внутри чаши. Воду из сосуда нужно сливать полностью, иначе рискуете испортить вкус следующего настоя.
• Гурманы умеют пользоваться этой паузой: они наслаждаются неповторимым ароматом, происходящим из свежезаваренных листьев, которые собрались под крышкой в пиале. Поверьте, именно в этот момент можно уловить уникальные нотки, быстро испаряющиеся и не повторяющиеся впоследствии.
• Последующие заваривания повторяют указанные действия, за исключением времени настаивания: с каждым разом оно увеличивается на 10-15 секунд.

Где купить в Украине?

Заказать и купить гайвань можно в специализированном, оптово-розничном интернет-магазине «Мой Чай». Наши специалисты помогут определиться с выбором, если это необходимо. В ассортименте нашего каталога приоритет отдается фарфоровым гайваням, что демонстрирует белье изысканного материала и уникальные рисунки, покрывающие гладкие поверхности чайной посуды. Каждая модель хороша по-своему. Она играет роль не только «чайника инструмента», но и стильной интерьерной «фишки», способной стать достойным украшением в любом кухонном интерьере. Растительные орнаменты, покрывающие изящные сосуды, придают эстетическую шикарность изделиям, делая их уникальнее и ярче. Это – уже не просто посуда, а экземпляр с художественной ценностью…

Гайвань купить в Киеве сегодня легко и просто. Несколько минут на оформление заказа в «Мой Чай» – и через короткий срок Вы сможете насладиться его преимуществом.

Если наберете в поисковике «гайвань цена», сможете убедиться в логической стоимости посуды, присутствующей в нашем каталоге. Обратите внимание! Ценовой сегмент зависит и от материала и от объема чаши. Гайвань купить можно и за 135, и за 340 гривен.

Купить гайвань можно не только для себя, но и в подарок. Это не значит, что человек в обязательном порядке должен быть гурманом или чаеманом. Напротив, преподнести такой экземпляр новичку – вполне логично. Даже если он пил до этого самый обычный чай. Таким презентом Вы продемонстрируете особое отношение, уважение к одариватель и сделаете определенный знак, что его здоровье Вам не безразлично. Заварив с ним элитный сорт чая, Вы поможете новичку открыть для себя новые, положительные ощущения, а может даже и избавить его от страхов, переживаний, вредных привычек.