Гайвани: коротко обо всем важном
Если Вы воспринимаете чай не просто, как повседневный напиток, а как один из важнейших компонентов Вашего оздоровительного питательного рациона, тема «гайвани» Вам будет интересна. Итак, гайвань… Экзотическое слово, привлекающее мелодичным звучанием. Действительно, мелодичность свойственна этому виду чайной посуды, если она сделана из высококачественного фарфора, издающего уникальные звуки с высокими нотками при легких постукиваниях деревянной палочкой. Но, об этом чуть позже…
Китайская гайвань – это сочетание трех компонентов: чашки (пиалы), крышки и блюдца. Объем пиалы колеблется от 80 до 200 мл. С китайского переводится: «гай» - крышка, «вань» - чашка. Ее называют и «накрытой пиалой», и «чашкой с крышкой», и «сосудом для запирания жара», и символом «людей, неба и земли, живущих в постоянной гармонии». О последнем значении хочется сказать подробнее. В буддизме гайвань трактуется по-особенному. Она представляет определенную модель мира, в которой чаша – человек, питающийся от земли и неба, блюдце – земля, крышка – небо. Все находятся в гармонии друг с другом.
Если говорить о происхождении этого оригинального для европейского человека, чайного инструмента, историки приблизительно связывают его вход в обиход с ХIV-XV веками, и, безусловно, Китаем. В те времена прессованный и порошковый чай начал активно заменяться листовым. Естественно, для его использования нужна была специальная чайная посуда. Вот и возникла гайвань, ставшая в один линейный ряд с заварочным чайником.
Хотя встречаются и другие версии, относящиеся к эпохе династии Мин. Это скорее легенды, но ведь именно они приносят в нашу жизнь сказку, заставляя верить в настоящие чудеса. Одна из них гласит: одна девушка из города Сычуань, чтобы не обжечься чаем, подставила тарелку под свою горячую чашку. Идея многим понравилась, и впоследствии на ее основе и была создана гайвань. Во втором сказании ремесленник из того же города изготовил для себя глиняную пиалу с блюдцем и стал пить из нее чай. Ее удобство быстро оценили местные жители, а когда молва дошла до императорского двора – королевская семья испробовала новую посуду, убедилась в ее практичности и запустила в массовое производство. Так и стала гайвань достоянием Китая.
Вы вправе задать вопрос: что лучше использовать: заварочный чайник или гайвань? Каждый предмет имеет свои приоритеты. Основное же их отличие: скорость пролива. Это важно для заваривания тех сортов чая, крепость которых нужно контролировать и не дать настою перестояться (приобрести ненужную горечь). Как правило, в чайнике сырье дольше настаивается, а из гайвани выливается быстрее.
Что касается материалов… Изначально, один из важных элементов китайской чайной посуды, производили только из глины. Впоследствии появился фарфор и стекло. «Плюсы» каждого из них:
- Сегодня большей популярностью во всем мире пользуются гайвани из качественного фарфора средней толщины. Это - самый оптимальный материал для любого вида чая. Он не влияет на вкус и аромат напитка, легко моется. Про роскошную эстетику фарфора можно рассказывать часами. Именно она делает изящную посуду шикарнее, изысканнее, утонченнее.
- Глина. Она весьма капризна в использовании. Глиняная гайвань подходит только для заваривания одного вида чая. Это связано с природным свойством материала впитывать в себя чайные ароматы. К ней нужно относиться более аккуратно и бережно.
- Стекло – идеальный вариант для чаепития, в котором важна эстетика чая. Особенно это касается связанных видов, демонстрирующих при заваривании уникальное раскрытие ярких цветов и цельных листьев. Также через прозрачное стекло легко контролировать крепость чая и цвет настоя.
Давайте оставим восточную философию в стороне и обратимся к практичности. Ведь именно удобство и практичность в большей степени привлекают европейского человека к экзотической гайвани.
Обратите внимание! Диаметр крышки всегда меньший, чем у пиалы. Это дает возможность ей немного проваливаться вовнутрь. Подвижная крышка плотно не примыкает к пиале и не имеет «окон» для выхода пара. Обязательно присутствует «ручка-хвостик», помогающая не обжечь пальцы руки при заваривании. Между чашкой и крышкой присутствует небольшой зазор, через который переливается заваренный чай в чахай (сосуд для настаивания) или чашки (пиалы).
Продуманная конструкция удобна для многочисленного использования:
- блюдце – это не только опора для чашки и защита рук от горячего напитка, но и поддон, собирающий пролившуюся жидкость,
- пиала имеет вид тюльпана со слегка расширяющимися краями – это не только смотрится красиво, но и обеспечивает удобное наливание воды,
- в плавно зауженном низе пиалы скапливаются чайные листы,
- крышка длительное время помогает удерживать тепло и ароматные нотки напитка.
Научитесь правильно держать гайвань! Посуда берется обеими руками, большой палец правой руки должен лежать на «ручке» крышки, все остальные пальцы – на блюдце. При сливе сдвигается крышка до маленькой щели. Или: гайвань берется большим и средним пальцем за края пиалы, указательный плотно прижимает крышку. При сливе крышку сдвигают на несколько миллиметров – настой в чашках (сливнике), заварка остается в пиале.
Гурманы и профессиональные чаеманы предпочитают заваривать в гайванях зеленые, белые, желтые сорта элитного чая, а также пуэры и улуны.
Каким образом осуществляется процесс заваривания чая в гайвани?
Если чай, и заваривается, и пьется из гайвани, такой способ называют сычуаньским.
Если только заваривается и разливается по пиалам (чашкам) – фуцзяньский – самый популярный не только в Китае, но и у нас среди истинных ценителей элитных сортов чая.
Предположим, Вы купили гайвань и готовы приступить к завариванию чая. Следуйте этим простым правилам, и Вы сможете оценить превосходство этой уникальной посуды:
- Если гайвань фарфоровая либо стеклянная, изначально ее следует помыть, залить кипятком и дождаться, пока он остынет. Вылить воду – посуда готова к употреблению.
- Если это глина: ее моют (без моющих средств!), заливают кипятком, дают воде остыть и сливают. Затем кладут в сосуд 1-2 грамма того чайного сорта, для которого покупалась гайвань. Сухое сырье заливают кипятком и оставляют на 8-10 часов, после чего настой выливают (не употребляют!). После этого сосуд снова промывается и еще раз обдается кипятком. И только в этом случае его можно использовать для заваривания.
- После ритуала очищения гайвань ополаскивается кипятком, тем самым подготавливается к приему чайных листьев.
- Закладывается в чашу сухая чайная смесь (количество в зависимости от чайного сорта) и закрывается крышкой. Несколько раз сосуд встряхивается. Теперь можно открыть крышку и оценить ароматную красоту чая.
- Заварка заливается водой необходимой температуры. Она должна полностью покрыть чайные листья. Через 10-15 секунд настой сливается – не пьется. Он очищает сырье от пыли и мелких соринок.
- Сырье снова заливается горячей водой. Время первого настаивания: от 15 до 45 секунд. После этого настой сливается в специальную посудину (ча хай – сливник) или сразу разливается по чашкам (пиалам). Крышка гайвани должна удерживать чайные листья внутри чаши. Воду из сосуда нужно сливать полностью, иначе рискуете испортить вкус следующего настоя.
- Гурманы умеют пользоваться этой паузой: они наслаждаются неповторимым ароматом, исходящим из свежезаваренных листьев, скопившихся под крышкой в пиале. Поверьте, именно в этот момент можно уловить уникальные нотки, которые быстро улетучиваются и не повторяются впоследствии.
- Последующие заваривания повторяют указанные действия за исключением времени настаивания: с каждым разом оно увеличивается на 10-15 секунд.
Где гайвань купить в Украине?
Заказать и купить гайвань в Украине можно в специализированном, оптово-розничном интернет-магазине «Мій Чай». Наши специалисты помогут определиться с выбором, если в этом будет необходимость. В ассортименте нашего каталога приоритет отдается фарфоровым гайваням, демонстрирующим белизну изысканного материала и уникальные рисунки, покрывающие гладкие поверхности чайной посуды. Каждая модель хороша по-своему. Она играет роль не только «заварочного инструмента», но и стильной интерьерной «фишки», способной стать достойным украшением в любом кухонном интерьере. Растительные орнаменты, покрывающие изящные сосуды, придают эстетическую шикарность изделиям, делая их уникальнее и ярче. Это – уже не просто посуда, а экземпляр с художественной ценностью…
Гайвань купить в Киеве сегодня легко и просто. Несколько минут на оформление заказа в «Мій Чай» – и через короткий срок Вы сможете насладиться ее превосходством.
Если наберете в поисковике «гайвань цена», сможете убедиться в логичной стоимости посуды, присутствующей в нашем каталоге. Обратите внимание! Ценовой сегмент зависит и от материала, и от объема чаши. Гайвань купить можно и за 135, и за 340 гривен.
Купить гайвань можно не только для себя, но и в подарок. Это не значит, что человек в обязательном порядке должен быть гурманом или чаеманом. Наоборот, преподнести такой экземпляр новичку – вполне логично. Даже, если он пил до этого самый обычный чай. Таким презентом Вы продемонстрируете особое отношение, уважение к одаривателю и сделаете определенный знак, что его здоровье Вам не безразлично. Заварив с ним элитный сорт чая, Вы поможете новичку открыть для себя новые, положительные ощущения, а может даже и избавить его от страхов, переживаний, вредных привычек…