Використання чаю в кулінарії

Колись чай був не тільки напоєм, але і їжею, в записах ще 8 століття було знайдено згадка про чайному супі. Чайне листя гасили з м'ясом, квасили, як квасять капусту, готували з них і іншу їжу. Нове - добре забуте старе, і сьогодні чай знову стали вживати в кулінарії, вносячи тим самим масу корисних речовин і антиоксидантів в найрізноманітніші страви. Це стає модним, і кухарі-професіонали експериментують, складаючи рецепти і користуючись давніми.

Тонкощі використання чайних настоїв в кулінарії

У чайній кулінарії зараз використовують такі прийоми:

1. Приготування бульйонів і соусів з використанням настою з чорного чаю. Технологія проста: 3 ч.л. сухого листя потрібно залити 2 склянками води і почекати, поки основа настоїться.
2. Заправка робиться з чайного настою в суміші з оцтом, що надає салатам незвичайний і тонкий смак. Для цього півсклянки листя закладається в 1 л оцту або масла. Другий варіант теж дає незвичайний ефект. Зілля настоюється в холодильнику близько тижня, щоб рідини просочилися ароматом чаю. Найкраще всипати лист в оцет, підігрітий до 60 ° C, витримати його довше і використовувати протягом року.
3. Складний маринад для запікання риби можна зробити з чаїв пуер, додавши до них спецій з Індії, або чаю з бергамотом з добавкою меду і лимона.

Найпростіше готувати настої з цейлонського чаю, він легше віддає основі смак і колір.

Чайний лист як інгредієнт страв з різних продуктів

Існує маса рецептів, де чайне листя використовуються як елементи готової їжі:

1. Японський - очадзукі-боул. Ця страва з недовареного рису, смаженої риби - лосося, смужок водоростей, залитих сенча-чаєм.
2. Японський салат з заварених молодих листочків, які викладаються в салатник разом з шматочками скумбрії або тунця, посипаються кунжутом і поливаються соєвим соусом.
3. Ідеально поєднується з чаєм белорибіца. З листя можна приготувати «подушку» для її запікання.
4. Ту ж білорибицю можна запекти, натер її сіллю, дрібним чайним порошком і перцем.

Французькі ж рецепти припускають заварювання чайного листа в нагрітих майже до кипіння вершках, з яких потім можна виготовляти як соуси, так і десерти.

Десерти з чаєм

Це дуже цікавий процес, який не просто захоплює, а й породжує міцну прихильність до такого роду дійства. До десертів з чаю відносяться:

1. Желе і бісквіти на червоному міцно завареному шайхуне.
2. Тірамісу яскраво-зеленого кольору, де замість кави і какао використовується чай матчу.
3. Морозиво з улунами і чай ні сорбети.

І багато іншого. Особливої майстерності у виготовленні такого роду десертів і солодких страв, де чай є основним інгредієнтом, досягли японські кондитери.

Де ще використовується чай

Безліч чайсодержащіх страв викликає подив. У деяких чай стає головним елементом, в інших - другорядним, але смак такої їжі завжди оригінальний і незвичайний. це:

1. Матчу. Чудово підходить для опудріванія кондитерських виробів, надаючи їм незвичайний зелений колір. Йде в морозиво і Панакота. У суміші з кукурудзяним борошном виступає як панірування для тофу. Цей вид чаю найчастіше використовується в кулінарії.
2. Ройбуш. У суміші з вершковим маслом ідеально підходить для смаження овочів: моркви, кабачків і т.д.
3. Чай з жасмином застосовують у вигляді маринаду для риби, вимочуючи її в заварці, поки вона не просочиться її запахом.
4. А для маринування м'яса ідеальний копчений китайський чай - Лапсанг Сушонг. У ньому можна замаринувати і овочі перед приготуванням.
5. З спить листям чаю ґьокуро японці готують салат.

Перераховувати всі страви, що готуються з чаєм, на чаї, в чаї, можна довго. Для бажаючих спробувати незвичайні смаки такої їжі є спеціальні книги рецептів, звідки можна почерпнути багато цікавого.

Універсальне застосування чаю

Є багато універсальних рецептів використання чаю:

1. Для десертів допустимо застосовувати будь-які сорти, які подобаються.
2. Подрібнений чай з улюбленим смаком можна додавати в усі страви, при цьому він стає універсальною приправою
3. Варити на настоях супи та каші. При цьому знайома їжа набуває незвичайні смак і аромат, будь то куряча локшина або овочева юшка. Але особливо гарні зварені на чаї азіатські супи.

З викладеного випливає, що чай не обмежує себе роллю напою, а повноцінно бере участь в кулінарних експериментах, дозволяючи людству пізнавати нові смаки нових страв.