Як заварювати пресований пуер: східний рецепт – українське приготування

Пресований чай, Як заварювати, а точніше - як правильно заварювати пресований пуер? Питання важливе, особливо для новачків, які бажають зануритися в світ східного чайного мистецтва, але ні десь в чайному кафе, а наприклад, у себе вдома в колі сім'ї або дружній компанії. Адже китайський чай пуер-це не просто чай-це одна з головних цінностей Піднебесної, що стала популярною у всьому світі. У ньому є не просто унікальність. У ньому є особливий шарм, тісно пов'язаний зі східною традиційністю. Сировина цього сорту набирає силу з роками, як хороше вино або коньяк, даючи можливість насолодитися унікальним смаком і ароматом, що супроводжується димними, трав'яними, фруктовими нотками. Чим старше пуер, тим він дорожче. Якщо ви вирішили почати знайомство з елітними китайськими чаями, краще спочатку познайомитися з пуером. Він - єдиний у своєму роді. З ним не може зрівнятися жоден вид чаю. Перед тим, як почати розповідати про процес приготування спресованого пуера, скажемо кілька слів про те, що ж таке цей самий пуер. Недарма ж він оповитий таємницями і легендами?

Пресований чай пуер ділиться на два підвиди: Шу Пуер і Шен Пуер. З роками не тільки змінюється їх смак і аромат, але і посилюються цілющі властивості.

Китайський чай пресований Шу Пуер - напій соковитих темно-червоних, коричневих тонів. Відноситься до чорних (червоних) сортів. Смак терпкуватий, сильний, з легкою гіркуватістю. Для його виробництва використовуються визріли листя, іноді і корінці. Сировина піддається швидкій ферментації, за рахунок чого в ароматі присутні деревні нотки.

Пресований китайський чай Шен Пуер належить до зелених сортів. Настій має напівпрозорим світло-золотистим кольором. Більш старі Шени дають червоно-коричневі тони. У смаку відчувається приємна кислинка, що супроводжується солодкуватим післясмаком. Аромат яскравий, з фруктовими нотками. Виробничий процес полягає в тому, що тільки що зібрані молоденькі листочки піддаються нетривалої тепловій обробці, сушаться і пресуються. Потім цільні листя поміщають в глибокі керамічні посуду, де вони набирають сили довгі роки.

Сировина обох сортів спресовується в певні форми, різні за структурою і вагою. Чай пуер пресований може мати вигляд:

• коржі-вага від 100 грам до 5 кг.
• коржі з поглибленням, що нагадує чашу. Вага від декількох грам до 3 кг і вище.
• пресованої цеглинки.
• Квадрата, на верхній частині якого присутній відбиток ієрогліфа.
• у формі звичайного лісового гриба. Зазвичай в такому вигляді чай привозять з Тибету.
• у вигляді гарбуза-найдавнішої форми, використовуваної ще з часів імператорських дворів.

Як правильно заварювати пуер пресований?

Китайський пресований чай пуер має головну властивість: чим більше років заварці, тим корисніше, смачніше, вишуканіше напій.

Коли новачок задає питання: Як заварювати пресований пуер? - у відповідь він, як правило, чекає якоїсь тривалої розповіді про унікальну традицію, думаючи, що це все дуже складно і неприйнятно для європейця. Деякі взагалі вважають, що необхідно проходити цілий курс навчання і тільки потім в домашніх умовах заварювати пуер.

Поспішаємо вас запевнити-процес приготування простий. Необхідно знати деякі правила - і пуер віддасть всю свою цінність воді, а вона, в свою чергу, дозволить вам багаторазово насолоджуватися смачним, ароматним напоєм, який колись куштували члени китайських імператорських сімей, а тепер і ви!

Отже, як заварювати чай пуер пресований? Скільки часу і скільки разів?

• відокремте частину листя від пласта – від 3 до 5 грамів (надалі практика вам підкаже дозування). У Китаї, та й вже в Україні, майстри і любителі елітного китайського чаю роблять це за допомогою спеціального пуерівського ножа. Але, можна використовувати і звичайний столовий предмет. Головне-спосіб відділення: намагайтеся не поламати пласт, інакше згодом розламаний чай дає гіркуватий смак.
• сировину покладіть в чайник для заварювання, спочатку ошпарений окропом. В ідеалі-це повинен бути чайник для заварювання з якісної ісинської глини, який згодом буде використовуватися тільки для приготування пуерів. Для тих, хто не знайомий з ісинської глиною, скажімо – вона володіє унікальною властивістю – дає чайному листу можливість «дихати», при цьому вбирає в себе смак і аромат заварки, а згодом віддає її наступним заварюванням. Такий процес наділяє кожен настій ексклюзивними смаковими і ароматними якостями. Якщо подібна посуд відсутня - можна використовувати керамічний чайник або гайвань.
• сировина в прогрітій посуді обов'язково дасть перший аромат. Вдихніть його! Зніміть кришку і відчуйте запах китайського сухого пуера – тонкого і м'якого, чудово налаштовує на подальше чаювання.
• для заварювання приділіть особливу увагу воді. Вона повинна бути м'якою, очищеною, без додаткових запахів, що негативно впливають на смак чаю. Доведіть її до кипіння, але щоб вона не кипіла «в ключ». Залийте Шен Пуер водою 80-85°C, Шу Пуер – 85-90°C.
• відразу після заливки злийте воду. Цей процес називається» пожвавлення " чайного листа. Настій не п'ється, а промиває сировину від пилу, при цьому розкриває лист на початковому етапі.
• знову залийте заварник водою і тепер дайте настоятися до 10 секунд. Злийте настій в чахань-посудину для зливів. Але, якщо такий предмет немає під рукою, можна міцний напій відразу розливати по чашках. Слідкуйте за тим, щоб в заварювальному чайнику не залишилося води.
• знову залийте сировину. Збільшуйте час настоювання до 30 секунд, і так з кожним наступним разом. Пуер, як правило, витримує Шу до 10 заварювань, Шен – до 6. Смак і аромат кожного настою різний, тому з кожною чашкою ви зможете відчувати нові нотки смаку і аромату.
• Як зрозуміти, що ви правильно заварюєте пуер? Головна ознака-він не повинен давати гіркоту.

Тепер ви знаєте, як заварювати пресований чай пуер. Як бачите, тут не потрібно вчити китайську грамоту або їхати в Китай на спеціальні курси зі східних чаювань. Досить знати кілька правил-і напій подарує Вам не тільки насолоду від його куштування, а й цілющі сили, наявні в достатку в його арсеналі.

Пити пуер необхідно невеликими ковтками в теплому вигляді. У холодному він не принесе задоволення, втративши свій оригінальний смак і аромат. У занадто гарячому вигляді також губляться відтінки.

Не додавайте мед і цукор. Естети вважають, що тільки шоколад здатний підкреслити смак пуера.

Як зберігати пуер?

З роками пуер втрачає гірчинку, трав'янистість, терпкість, знаходить солодкість і м'якість. Лист набуває червоно-бурі відтінки, а аромат нотки горіхів, сухофруктів, спецій. Щоб це не втратилося, необхідно дотримуватися правильне зберігання сировини.

• пуер любить свіже повітря, тому ніколи не запаковуйте його в герметичну упаковку. Ідеальний варіант-коробка, що захищає від пилу. Іноді використовують паперові конверти і навіть тканину.
• вологість повинна бути середньою. Сильно сухе повітря уповільнює процес старіння чаю, вологий – видозмінює сировину.
• чайному листу шкодять сutton_vk">