Як заварювати жовтий чай

Як заварювати жовтий чай, щоб потрапити під враження його освіжаючого смаку і аромату?

Настав вечір. Холодне січневе повітря змусило мене не йти, а майже бігти на зустріч до моєї подруги. Я з внутрішньою насолодою уявляла, як прийду зараз до неї, закутаюся в вовняний плед і «занурюся» в теплоту пухнастого крісла. Мороз обпікає щоки і ніс, а в голові звучить тільки одна думка: швидше, швидше... у ці моменти я навіть не підозрювала, що чекає мене попереду, і чим мене подруга зможе реально здивувати... Пропущу закінчення мого шляху і нашу зустріч ... зупинюся на головному – моє перше знайомство з жовтим китайським чаєм реально вразило! І не просто-вразило. Я вперше в житті зрозуміла, що п'ю дійсно значимий напій, який свого часу могли дозволити тільки члени імператорських сімей Китаю і їх наближені (як мені потім розповіла подруга). Прозорий світлий настій золотистого кольору не просто підкорив багатим, солодкуватим смаком і освіжаючим ароматом з нотками копченостей і хвої (сорт «срібні голки»), а змусив мене відчути приплив дивовижної енергії, свободи і одночасно, спокою. Так, з кожним ковтком вишуканого напою я усвідомлювала, що більше не зможу пити звичайний зелений чай, раніше купується мною в супермаркетах. Відчуття того, що я можу собі дозволити пити регулярно такий елітний напій, стало для мене приємним відкриттям і розумінням того, що я вмію цінувати витончений смак жовтого чаю. Але, найбільше порадувало те, що я зрозуміла – я Особлива, не така, як всі...»

Ось таке, трохи ліричний, але цікавий опис ми знайшли на одній зі сторінок чайного форуму і вирішили саме з нього почати тему «Як заварювати жовтий чай?». Ви зрозумійте нас правильно: наша мета - не просто розповісти Вам про специфіку заварювання жовтих сортів чаю, а домогтися головного результату-закохати Вас в жовтий чай... зробити так, щоб ви його полюбили всією душею ... щоб ви бажали його кожен день і при цьому пам'ятали, що саме «Мій Чай» відкрив для Вас дивовижний світ китайського чаю і чаювань з елітними чайними сортами. Погодьтеся, дані напої сьогодні не вживають в кожній родині. Якщо люди собі це дозволяють-значить, вони володіють не тільки хорошим смаком, але і дійсно піклуються про здоров'я, красу і довголіття. Щоб там не говорили, але регулярне вживання якісних елітних сортів чаю позитивно відображає на зовнішньому вигляді і внутрішньому стані. З нами погодяться ті, хто вже не один рік вживає хоча б 2-3 чашки в день цього цілющого нектару. І в цьому немає нічого дивного. Рослина росте в екологічно чистих районах Піднебесної, вбираючи аромати весни, квітучих фруктових дерев, лугових трав…

Колись процес створення і приготування жовтого чаю тримався в суворій секретності. Та й зараз китайці неохоче експортують ці види сировини, вважаючи їх унікальними і не призначеними для щоденних класичних чаювань. Все-таки є в цих сортах привілейованість, яку не хочеться розкривати кожному…

у чому полягає цінність жовтих сортів чаю? це-слабоферментовані чаї, що мають ступінь окислення близько 10%. Стоять на третьому місці після зелених і білих. Корисні, ароматні, смачні, як справжні елітні Китайські сорти, створені на основі спеціальних виробничих процесів, що передаються з покоління в покоління протягом багатьох століть.

Жовтий чай, як заварювати?

Церемонія правильного заварювання вимагає відповідної посуду, води і дій, завдяки яким чайний лист правильно розкриється, а напій придбає натуральну смакову і ароматну красу, що супроводжується цілющими властивостями. Так, жовтий чай - не тільки смачний, ароматний, але і корисний. Його корисність оцінюється дуже високо і при регулярному вживанні (3-4 чашки в день) показує чудові результати, що відносяться і до зовнішнього вигляду, і загального стану організму. Щоб заварка придбала лікувальні властивості, необхідно знати, як заварювати жовтий чай, скільки часу, скільки разів і... нюанси існують, але сам процес не має нічого спільного з чимось складним, незрозумілим... все просто і дивно легко! З китайським елітним чаєм здатна впоратися навіть сучасна школярка, яка прагне до здорового способу життя і віддає перевагу підкорювати не тільки членів сім'ї, а й друзів хорошим смаком і прагненням до всього витонченого, вишуканого, унікального…

Посуд

Жовтий чай - це саме той сорт, який просто вимагає спеціального посуду. У Китаї-це обов'язково гайвань (можна використовувати і класичний чайник для заварювання з невеликим об'ємом). Церемонія чаювання також повинна здійснюватися за допомогою чахайя (проміжного судини, куди заливається заварка з гайвані і розливається по маленьких чашечках) і піал. Купуючи дороге, рідкісне, якісне чайну сировину з Піднебесної, яким є жовті сорти, ви повинні розуміти – це не «сурогат» з супермаркету. Це натуральний чай, що складається з нераспустившихся нирок і молодого листя, покритих густим білим ворсом. Це не просто чайний лист - це унікальна сировина, що пройшла спеціальний технологічний процес, в результаті якого ви можете насолоджуватися ексклюзивним смаком і ароматом, які не мають собі рівних. Тому, посуд повинен відповідати належному рівню.

Який вибрати матеріал?

• якщо хочете насолоджуватися естетичною красою, а саме грою чаїнок, витончено балансують і розпускаються в заварювальному посуді, - віддайте перевагу скляній посудині.
• порцеляновий (фаянсовий) чайний набір, відмінно утримує тепло і виглядає красиво і на святковому, і на повсякденному столі, приверне увагу тих, хто прагне до кухонної ошатності в будинку. До того ж, це зручно, практично, правильно, як з боку заварювання, так і пиття.
• ісинська глина. Про неї можна скласти цілий трактат, але це вже інша історія... головне - її природна структура дає можливість чайному листу "дихати", розкриваючись в повній мірі. При цьому вона вбирає в себе аромат і смак чаю при кожному заварюванні, згодом віддаючи їх наступній заварці. В результаті-напій набуває реальну унікальність, яку просто неможливо повторити. Користуючись заварювальним чайником з ісинської глини, пам'ятайте про те, що він призначається тільки для заварювань одного чаю (використавши один раз, в ньому не можна заварити пуер або червоний сорт – повністю порушиться смак і аромат настою).

Припустимо, з матеріалом визначилися. Наступне питання…

Вода

В ідеалі вода повинна бути джерельною. Логічне запитання-але де ж її взяти? Така можливість випадає не багатьом. Вихід є-використовувати очищену, бутильовану, м'яку воду без специфічних смаків, ароматів.

Жовтий чай, як заварювати?

• гайвань (чайник для заварювання) обдається окропом. Таким чином посуд прогрівається до потрібної температури.
• засипається суха суміш. Розрахунок: 3-4 грами сировини на 150 мл води.
• заливається водою. Ні в якому разі не окропом! Це "вб'є" витончений смак і аромат жовтого чаю! Температура води не повинна перевищувати 75-80°C. Максимум 85°C. Без настоювання, відразу зливається. Цей прийом очищає чайний лист від пилу і дрібних смітинок, при цьому розкриває його на початковому етапі.
• сировина знову заливається водою і тепер настоюється 30-40 секунд, після чого зливається в чахай (зливник), а звідти – в мініатюрні піали.
• скільки разів можна заварювати жовтий чай? 3-4 рази поспіль, в залежності від сорту і смакових уподобань. Останній настій буде безбарвним і з ледь вловимим ароматом.
• скільки часу йде на кожне заварювання? Перший раз-30 - 40 секунд, наступні збільшуються на таку ж кількість. Другий раз - 1 хвилина, третій-1.30, четвертий – 2 хвилини...
• щоб зрозуміти, чи правильно ви заварювали чай-оцініть гіркоту. Якщо вона відсутня-правильно, присутній-перетримали.

Процес вживання

Пити ароматний жовтий чай потрібно маленькими ковтками і в теплому вигляді (не в гарячому). Тільки в цьому випадку ви зможете оцінити його переважність, що виявляється в яскравому, м'якому, бархатистому, підбадьорливому, солодкуватому смаку і квітково-фруктовому ароматі, що супроводжується нотками копченостей. А яке оригінальне післясмак! Гурмани цінують його неординарність.

Заварюйте жовтий чай і давайте собі можливість відчувати себе «на висоті» навіть в «сірий», здавалося б, невдалий день. Елітний напій розвіє будь-яку «похмурість» і наповнить серце теплом, спокоєм, умиротворенням...