Категорії чайного листа та маркування готової продукції

Класифікація чайного листа за категоріями сьогодні відбувається в світовому масштабі, простіше кажучи, класифікація є міжнародною. Упаковки з чаєм маркуються різними знаками у вигляді абревіатур і букв. Напій класифікується за:

• розміром листа: крупнолистовой, середньолистовий з ламаним листом, мелколістової, лист якого поламаний ще менше і низькосортну крихту.
• способу його обробки, в тому числі і механічною: розсипні або байхові, естрагірованние або розчинні, пресовані в різних видах: таблетки, плитки, цеглини
• наявності добавок.

Маркування за якістю

На всесвітньому ринку для чаю можуть використовуватися такі символи:

• класичний (ортодоксальний) чай позначається як classic або orthodox , що вказує на високу якість, оскільки при виготовленні листочки скручуються вручну між долонями;
• маркування Big leaf говорить про те, що в пачці знаходиться хороший крупнолистовой напій;
• напис Pure повідомляє, що в упаковці знаходиться чай без жодних добавок;
• суміш різних сортів позначається як Blended;
• мілколамані листочки в пачці маркуються словом Broken;
• низькоякісний гранульований чай маркується як СТС, розшифровка абревіатури Cut, tear & curl, і вказуючи на те, що листя чаю розірвані і скручені машинним способом;
• крихти від мелколоманного листа, найчастіше здатні наповнити чайні пакетики, представлені як Fannings;
• низькоякісний дешевий чай, де залишається тільки пил від чайного виробництва, позначають – Dust.

Категорії чорного листового чаю

Чорний і зелений чай маркуються по-різному. Чорний підрозділяється на:

1. Листовий, який має такі маркування - абревіатури з перших букв, поширені в усьому світі:
   
   • Orange – високоякісний напій, що містить найсвіжіші листя;
   • Orange Pekoe А – сорт з листям, більшим ніж у попереднього;
   • Tippy або тіпсовий чай – дорогий, розкішний напій, вироблений з нераспустившихся нирок;
   • Flowery – напій з напіврозпустившихся бруньок;
   • Golden – напій, що стає золотим при заварці і теж складається з бруньок;
   • Склад Pekoe – ледь розкрите листя;
   • Для Orange Pekoe беруться листочки з верхньої частини чайного дерева, в складі Golden Flowery Orange Pekoe присутньо трохи бруньок, а в Tippy Golden Flowery Orange Pekoe бруньок набагато більше. Це чаї вищого сорту з прекрасним смаком;
   • Рідкісний сорт – Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, що складається виключно з бруньок.
   • Sushong – напій з нижнього пристовбурного листя, якими користуються для отримання копченого чаю, завдяки дубильних речовин.
   • Pekoe Sushong – неякісний напій зі старого огрубілого листя.
2. Середньолистовий або ламаний, чай з порізаним або наламаним листям:
   
   • Broken Orange Pekoe – при заварці хороший, міцний і темний напій, листя якого порізані і середнього розміру;
   • Broken Flowery Orange Pekoe теж ароматний і міцний, але листя його порізані більш дрібно;
   • Flowery Pekoe – хорошої якості чай з дрібними поламаними листям;
   • Golden Broken Orange Pekoe високоякісний і має в складі ламані листки і трохи нирок;
   • Broken Orange Pekoe 1 – ароматний і міцний напій з наламаного довгого листя;
   • Broken Pekoe Sushong – це невисокої якості чай з різаних листків;
   • Broken Pekoe 1 і Broken Pekoe 2 – це не дуже високі сорти з дрібних різаних листя, а в останньому можуть перебувати і старі висівки, що стали відходами чайного виробництва;
   • Broken Tea має в складі старе чайне листя;
   • Broken Mixed – і різані, і ламані відходи виробничого процесу.
3. Низькосортний чай теж має свої позначення, але їх набагато менше, ніж у якісного:
   
   • Pekoe Fannings – напій з висівок середньої величини;
   • Fannings – це дрібні, дрібніше ніж ламане листя, висівки чаю;
   • Pekoe Dust – досить великий пил, що залишився при виготовленні середньолистових сортів;
   • Dust – чайний пил дуже низького сорту.

Як видно з перерахованого, сортів чай дуже багато: як якісного дорогого, так і низькосортного дешевого. При виробництві не пропадає нічого, оскільки можливості у всіх різні, і хтось просто не зможе придбати сортовий напій. Все це йде в оборот чайного ринку і знаходить свого споживача.

Категорії зеленого чаю

Всі сорти зеленого чаю теж мають всесвітньо відомі маркування. До них відносяться:

• GTFF – ця абревіатура означає, що чай має в складі тільки маленькі листя;
• Hyson або «Квітуча весна» і Fine Hyson можна назвати класичними китайськими, що містять ламані і різані листя, кожен з яких скручений особливим чином;
• Young Hyson містить листочки крупніше, ніж в Hyson;
• Fine Young Hyson зроблений з відсортованих найсвіжайшого чайного листя;
• Young Hyson Special – найбільш високоякісний китайський чай;
• Дорогий зелений Chung Hao включає в себе добавку у вигляді жасмину;
• Sencha виготовляється за японською технологією з випаровуванням, смак його дуже ніжний;
• Green Tea Fannings – низькоякісний зелений чай з висівок ламаного листя;
• GREEN CTC позначає гранульований чай;

Всі ці сорти відрізняються величиною листя. Виходячи з цього можна назвати категорії: Pekoe і Broken Pekoe, де перша категорія - напої з великим листом, а друга - з ламаним. Спосіб скручування теж впливає на якість, смак і колір чаю; лист може бути згорнутий в трубочку, горошину або кульку.

Крім того, для деяких видів чаїв використовуються зім'яті або сплющені листи.