Секреты индийской кухни

Индия — одна из самых самобытных и загадочных стран мира. Ее считают прародительницей всех цивилизаций. У этой страны богатое культурное наследие, важной частью которого является национальная кухня. Приготовление пищи в Индии — это не просто искусство, а целая философия. Индийский чай известен во всем мире, мы советуем вам совершить гастрономический тур в эту чудесную страну, возможно, она поделится с вами некоторыми кулинарными секретами.

Особенности индийской кухни

Индийцы стремятся правильно питаться, разделяют все блюда на три категории:

1. Невегетарианские;
2. Пристрасные;
3. Благие.

К «невегетарианской» категории относят блюда из мяса и рыбы, лишенные вкуса, испорченные. В Индии пропагандируют вегетарианство.

«Пристрасная» еда — это та, что приправлена специями и солью, острая или слишком сладкая.

К «благой» категории относятся вегетарианские блюда, молочные продукты. Такие блюда считаются энергетически сбалансированными.

На территории Индии действует самая древняя в мире система приготовления пищи. Она очень сложна и предусматривает сочетание в блюде пяти вкусов. В нем обязательно должны быть нотки сладости, солености, кислоты, остроты и вязкости.

• Сладкий вкус дарит ощущение насыщения.
• Кислый насыщает блюдо витаминами.
• Острый обладает лечебными свойствами, которые придают пряности.
• Соленый необходим для наполнения организма энергией.

Компоненты, придающие блюду вязкий привкус, помогают выводить из организма токсины и замедляют накопление жировых отложений.

Философия индийцев классифицирует еду на «теплую» и «прохладную». Имеется в виду не температура блюда, а его воздействие на организм. Считается, что правильное сочетание «прохладной» и «теплой» еды способствует сохранению здоровья.

Экзотическая индийская кухня

Индийскую кухню можно назвать экзотической. В ней сочетаются многовековые традиции местных жителей с тенденциями, привезёнными извне.

Индию называют страной специй. Женщины при приготовлении пищи используют несколько десятков пряностей в различных комбинациях. Благодаря этому блюда приобретают оригинальный вкус и пикантный аромат.

В стране насчитывается более 3,5 тысячи каст, и у каждой свои традиции питания. Две религии оказали влияние на формирование кулинарных предпочтений местных жителей — индуизм и ислам.

Представители мусульманской общины, которые преимущественно проживают в северных штатах, не едят свинину. Все индийцы на государственном уровне исключили свинину из своего меню.

В рамках одной семьи могут сосуществовать разные системы питания в зависимости от вероисповедания. Индия вобрала множество кулинарных традиций: португальцы привезли сюда болгарский перец, французы познакомили с багетами и суфле, британцы — с пудингами и анчоусами.

Жители Индии очень любят блюда, которые являются наследием потомков Тамерлана — жирный плов со специями (рецепт которого не меняется несколько столетий), сладкие лепёшки с миндальной начинкой. Их прекрасно дополняет чёрный чай.

Моголы привезли в Индию тандыр — особую печь в форме огромного кувшина. Тандыр используют для запекания и копчения мяса, выпечки хлеба, приготовления плова и овощей. Температура в печи может достигать 500 градусов, что значительно сокращает время приготовления пищи.

Мясо в рационе местных жителей присутствует, но в минимальном количестве. Это связано с климатом. Температура воздуха здесь достигает критических отметок, поэтому мясные продукты быстро портятся. Ежегодно в Индии собирают несколько урожаев овощей, поэтому вегетарианство здесь популярно.

Коровы в этой стране находятся под защитой государства. Убийство рогатого животного здесь приравнивается к смертному греху и карается заключением. Употреблять говядину в Индии запрещено. Зато молочные продукты здесь священны. Особенно популярен йогурт. Дахи, как его называют индусы, — обязательный элемент трапезы. Это объясняется тем, что в йогурте содержится казеин, который утоляет жажду, вызванную острой пищей. С ней также помогают справиться чай и кофе.

Основой индийской кухни являются бобовые и рис. Почти все индусы едят блюда с рисом минимум раз в день. Местные знают множество рецептов его приготовления. Из риса даже готовят десерты, например, мороженое. Блюда из бобовых являются источником белка.

Индийцы также очень любят овощи. Их фаршируют в соусе с добавлением орехов и йогурта, готовят рагу.

Из напитков местные предпочитают хороший чай.

Индийская кухня достаточно специфична, но однозначно стоит того, чтобы её попробовать.