Как заваривать белый чай

Как заваривать белый чай: тонкости приятной чайной церемонии

Неоспоримый факт: белый чай – самый изысканный из китайских чаев. С ним Украина познакомилась сравнительно недавно, да и то – в определенных кругах. Звучание фразы «белый чай» многих приводит в недоумение. Черный, зеленый, красный… Это – пожалуйста! А вот с «белым» как-то все загадочно… да и кажется сложным. На самом деле дело обстоит совсем иначе.

Нежный белый чай – один из самых легких и изысканных, по-особенному хорош для домашних чайных церемоний. И украинских, в том числе! Есть один момент: первое с ним знакомство не всех впечатляет. Это происходит в связи с утонченным вкусом напитка, сопровождающимся цветочно-фруктовым ароматом с деликатными медовыми нотками. Чайные специалисты утверждают: Вы обязательно станете почитателем белого чая, если Вас впечатляют вкусы и ароматы зеленого. Согласиться с ними или нет – дело индивидуальное.

Прежде чем ответить на вопрос «как заваривать белый чай?», необходимо уточнить следующее… Белые сорта чая не зря получили свое название. Их сырье реально белое, с зеленоватыми оттенками, плюс цвет настоя – не ферментированный лист дает прозрачный, почти бесцветный настой (при первых завариваниях в зависимости от сорта может быть светло-медовым, светло-зеленым, светло-персиковым…). Ну, еще бы! Если логически поразмыслить – какой цвет настоя могут дать молодые листочки с ворсом и нераспустившиеся почки (типсы), собранные ранней весной, впитавшие в себя ароматы цветущих фруктовых деревьев, прошедшие минимальную обработку (степень окисления – до 12%, к сравнению – степень окисления черных сортов – до 80%). Только светлый!

Почему люди любят пить белые китайские чаи? Гурманы утверждают: прежде всего – за утонченный вкус и летний аромат (несмотря на то, что сырье собирается весной, напиток богат теплыми ароматами лета). Безусловно, он очень полезный. Заварка хранит в себе столько полезных веществ, включая витамины, аминокислоты, органические соединения…, что недооценивать ее полезность не решится никто. Безусловно, тот, кто хотя бы на начальной стадии знаком с целебными свойствами редкого чайного сырья, выращенного в провинции Фуцзянь, знаменитой на весь мир своими чайными плантациями.

Итак, если Вас интересует белый китайский чай, значит, для Вас важен вопрос о его заваривании. Как правильно заваривать белый чай?

Посуда

Вы должны понимать, что посуда для заваривания белого чая должна быть специальной и миниатюрной. Ну, не пьется этот вид чая большими чашками и из огромного чайника! Его назначение – изысканность во всем! Включая посуду и процесс чаепития.

Идеальный вариант – чайный сервиз, включающий заварочный чайник (гайвань), чахань – сливник для заваренного напитка, миниатюрные пиалы, дающие возможность насладиться вкусом, ароматом и сладким послевкусием теплого, расслабляющего напитка – поистине экзотического, восточного, таинственного… В Китае белые сорта заваривают в гайвани.

Что касается материалов: это может быть и исинская глина, и фарфор, фаянс, и жаропрочное стекло. Последнее рекомендуют тем, кто любит наблюдать за красивым движением раскрывающихся листьев.

Вода

Вода – один из важных моментов для заваривания белого чая. Даже можно сказать, главный. Белый чай – очень тонкий, ранимый, чувственный… Если в воде будут присутствовать какие-либо запахи, привкусы – лист утратит свои натуральные приоритеты и напиток потеряет природную вкусовую и ароматную значимость. В идеале, вода должна быть родниковой. Но, такая возможность есть не у всех и не всегда. Оптимальный вариант – очищенная, бутилированная, обязательно мягкая вода, без специфических примесей.

Как заваривать белый чай?

Хочется сказать основное – никаких сложностей при заваривании не способен испытать даже новичок. Все просто, понятно… Главное, соблюдать некоторые правила и уметь наслаждаться ароматным теплым напитком посредством маленьких глоточков. Вот этому нужно действительно учиться! Знатоки восточных чайных церемоний знают – что только в таком виде можно по достоинству и до мельчайших нюансов ощутить натуральную красоту китайского белого чая.

• Налейте в гайвань (заварочный чайник) кипяток и сразу вылейте – этот прием дает возможность прогреть посуду до нужной температуры.
• Засыпьте сырье – 2 чайные ложки.
• Залейте водой. Внимание – не кипятком! Белый чай не любит кипяченой воды. Ее не нужно доводить до кипения. Оптимальный градус – 75-80, максимальный – 85. Чтобы понимать это без градусника, выключайте воду, когда на ней появятся «бегущие дорожки», или, как говорят китайцы «жемчужные нити». Да, уж, действительно звучит романтично! В Китае умеют придумывать поистине романтические названия. Взять хотя бы, к примеру, белый чай «Серебряные иглы» или «Белый лунный свет»… Для утонченных натур достаточно услышать подобное название, чтобы дать возникнуть желанию «купить и попробовать».
• Залитая вода мгновенно должна быть слита. Это «нулевая», «пробуждающая» заварка. Она не употребляется, а используется для очищения чайного листа от пыли и мелких соринок. К тому же – это первое раскрытие листа, дающего возможность оценить первоначальный аромат напитка. Откройте гайвань и вдохните аромат. Он откроет для Вас душистые нотки цветущих фруктовых деревьев.
• Снова залейте сырье водой. Сколько времени уделить завариванию? Около 1 минуты (не более). Если напиток будет горчить – Вы допустили ошибку – передержали заварку.
• Слейте настой в чахань (сливник) и разлейте напиток по миниатюрным пиалам. Теперь можно наслаждаться ароматной и вкусовой красотой первой заварки. Она многогранная и тонкая, освежающая и согревающая одновременно
• Снова залейте чайные листья. Время заваривания увеличивайте на 30 секунд с каждым последующим завариванием.
• Сколько раз можно заваривать белый чай? 4-5 – в зависимости от сорта. Последняя заварка даст бесцветный настой и минимум вкуса, аромата.
• Есть еще один нюанс. Каждый человек предпочитает свой вкус. Он может быть, как более насыщенным, так и более легким. Несколько чаепитий, и Вы сможете добиться лучшего результата именно для себя.

Процесс чаепития

Белый чай как заваривать Вы теперь знаете. Но, важно уделить внимание и его питью. Церемония чаепития в Китае значительно отличается от украинской. У нас «это» даже нельзя назвать «церемонией». Но, душевным проведением времени – вполне возможно. Как правило, мы пьем чай в кругу семьи, друзей, сослуживцев, ведя беседы. Какие…? Это уже вопрос индивидуальный. Лучше, конечно, чтобы они были положительными и расслабляющими. Но, даже если за чаепитием нужно решить какие-то важные вопросы – небольшая церемония с белым чайным сортом придаст этому действию эффект изысканности и утонченной красоты, показав Вас с лучшей стороны. Согласитесь, таким приемом может похвалиться сегодня в Украине далеко не каждый. А ведь приятно не только производить положительное впечатление на окружающих, особенно в бизнесе, но и чувствовать себя особенным.

Чтобы в полной мере насладиться ароматом и вкусом белого чая – недолжно быть никаких подсластителей, сладостей, булочек… Только чай! Идеальное время для его употребления – между приемами пищи.

Изначально подержите пиалу в руках и пригубите напиток. Оцените цвет настоя, насладитесь ароматом, попытайтесь обрести душевное равновесие… Сделайте первый глоток. Помните – он самый яркий. Именно он раскрывает вкус и аромат чая, оставляя за собой сладковатое послевкусие. После небольшой паузы сделайте повторный глоток и т.д.

В дополнение: хранить белые сорта китайского чая нужно правильно! Иначе потеря вкусовых, ароматных и целебных свойств неизбежна. Зачем платить немаленькие деньги за «неправильный» напиток? Храните сырье в плотно закрывающемся сосуде в шкафчике без дополнительных запахов. Идеальный вариант – фарфоровая чайница с плотно закрывающейся крышкой.

Приятно чаепития! И помните: лучшие предпочитают лучшее!