Как заваривать желтый чай

Как заваривать желтый чай, чтобы попасть под впечатление его освежающего вкуса и аромата?

«Наступил вечер. Холодный январский воздух заставил меня не идти, а почти бежать на встречу к моей подруге. Я с внутренним наслаждением представляла, как приду сейчас к ней, укутаюсь в шерстяной плед и «окунусь» в теплоту пушистого кресла. Мороз обжигает щеки и нос, а в голове звучит только одна мысль: быстрее, быстрее… В эти моменты я даже не подозревала, что ждет меня впереди, и чем меня подруга сможет реально удивить… Пропущу окончание моего пути и нашу встречу… Остановлюсь на главном – мое первое знакомство с желтым китайским чаем реально впечатлило! И не просто – впечатлило. Я впервые в жизни поняла, что пью действительно значимый напиток, который в свое время могли позволить только члены императорских семей Китая и их приближенные (как мне потом рассказала подруга). Прозрачный светлый настой золотистого цвета не просто покорил богатым, сладковатым вкусом и освежающим ароматом с нотками копченостей и хвои (сорт «Серебряные иглы»), а заставил меня почувствовать прилив удивительной энергии, свободы и одновременно, спокойствия. Да, с каждым глотком изысканного напитка я осознавала, что больше не смогу пить обычный зеленый чай, ранее покупаемый мной в супермаркетах. Ощущение того, что я могу себе позволить пить регулярно такой элитный напиток, стало для меня приятным открытием и пониманием того, что я умею ценить утонченный вкус желтого чая. Но, больше всего порадовало то, что я поняла – я особенная, не такая, как все…»

Вот такое, немного лирическое, но занимательное описание мы нашли на одной из страниц чайного форума и решили именно с него начать тему «Как заваривать желтый чай?». Вы поймите нас правильно: наша цель – не просто рассказать Вам о специфике заваривания желтых сортов чая, а добиться главного результата – влюбить Вас в желтый чай… сделать так, чтобы Вы его полюбили всей душой… чтобы Вы желали его каждый день и при этом помнили, что именно «Мій Чай» открыл для Вас удивительный мир китайского чая и чаепитий с элитными чайными сортами. Согласитесь, данные напитки сегодня не употребляют в каждой семье. Если люди себе это позволяют – значит, они обладают не только хорошим вкусом, но и действительно заботятся о здоровье, красоте и долголетии. Чтобы там не говорили, но регулярное употребление качественных элитных сортов чая позитивно отражает на внешнем виде и внутреннем состоянии. С нами согласятся те, кто уже не один год употребляет хотя бы 2-3 чашки в день этого целебного нектара. И в этом нет ничего удивительного. Растение произрастает в экологически чистых районах Поднебесной, впитывая ароматы весны, цветущих фруктовых деревьев, луговых трав…

Когда-то процесс создания и приготовления желтого чая держался в строгой секретности. Да и сейчас китайцы неохотно экспортируют эти виды сырья, считая их уникальными и не предназначенными для ежедневных классических чаепитий. Все-таки есть в этих сортах привилегированность, которую не хочется раскрывать каждому…

В чем заключается ценность желтых сортов чая? Это - слабоферментированые чаи, имеющие степень окисления около 10%. Стоят на третьем месте после зеленых и белых. Полезны, ароматны, вкусны, как истинные элитные китайские сорта, созданные на основе специальных производственных процессов, передающихся из поколения в поколения на протяжении многих столетий.

Желтый чай, как заваривать?

Церемония правильного заваривания требует соответствующей посуды, воды и действий, благодаря которым чайный лист правильно раскроется, а напиток приобретет натуральную вкусовую и ароматную красоту, сопровождающуюся целебными свойствами. Да, желтый чай – не только вкусный, ароматный, но и полезный. Его полезность оценивается очень высоко и при регулярном употреблении (3-4 чашки в день) показывает превосходные результаты, относящиеся и к внешнему виду, и общему состоянию организма. Чтобы заварка приобрела лечебные свойства, необходимо знать, как заваривать желтый чай, сколько времени, сколько раз и… Нюансы существуют, но сам процесс не имеет ничего общего с чем-то сложным, непонятным… Все просто и удивительно легко! С китайским элитным чаем способна справиться даже современная школьница, стремящаяся к здоровому образу жизни и предпочитающая покорять не только членов семьи, но и друзей хорошим вкусом и стремлением ко всему изящному, изысканному, уникальному…

Посуда

Желтый чай – это именно тот сорт, который просто требует специальной посуды. В Китае – это обязательно гайвань (можно использовать и классический заварочный чайник с небольшим объемом). Церемония чаепития также должна осуществляться с помощью чахайя (промежуточного сосуда, куда заливается заварка из гайвани и разливается по маленьким чашечкам) и пиал. Покупая дорогое, редкое, качественное чайное сырье из Поднебесной, каким являются желтые сорта, Вы должны понимать – это не «суррогат» из супермаркета. Это натуральный чай, состоящий из нераспустившихся почек и молодых листьев, покрытых густым белым ворсом. Это не просто чайный лист – это уникальное сырье, прошедшее специальный технологический процесс, в результате которого Вы можете наслаждаться эксклюзивным вкусом и ароматом, не имеющим себе равных. Поэтому, посуда должна соответствовать надлежащему уровню.

Какой выбрать материал?

• Если хотите наслаждаться эстетической красотой, а именно игрой чаинок, изящно балансирующих и распускающихся в заварочной посуде, - отдайте предпочтение стеклянному сосуду.
• Фарфоровый (фаянсовый) чайный набор, отлично удерживающий тепло и смотрящийся красиво и на праздничном, и на повседневном столе, привлечет внимание тех, кто стремится к кухонной нарядности в доме. К тому же, это удобно, практично, правильно, как со стороны заваривания, так и питья.
• Исинская глина. О ней можно сочинить целый трактат, но это уже другая история… Главное – ее природная структура дает возможность чайному листу «дышать», раскрываясь в полной мере. При этом она впитывает в себя аромат и вкус чая при каждом заваривании, впоследствии отдавая их следующей заварке. В результате – напиток приобретает реальную уникальность, которую просто невозможно повторить. Пользуясь заварочным чайником из исинской глины, помните о том, что он предназначается только для завариваний одного чая (использовав один раз, в нем нельзя заварить пуэр или красный сорт – полностью нарушится вкус и аромат настоя).

Допустим, с материалом определились. Следующий вопрос…

Вода

В идеале вода должна быть родниковой. Логический вопрос – но где же ее взять? Такая возможность выпадает не многим. Выход есть – использовать очищенную, бутилированную, мягкую воду без специфических вкусов, ароматов.

Желтый чай, как заваривать?

• Гайвань (заварочный чайник) обдается кипятком. Таким образом посуда прогревается до нужной температуры.
• Засыпается сухая смесь. Расчет: 3-4 грамма сырья на 150 мл воды.
• Заливается водой. Ни в коем случае не кипятком! Это «убьет» утонченный вкус и аромат желтого чая! Температура воды не должна превышать 75-80°C. Максимум 85°C. Без настаивания, сразу сливается. Этот прием очищает чайный лист от пыли и мелких соринок, при этом раскрывает его на первоначальном этапе.
• Сырье снова заливается водой и теперь настаивается 30-40 секунд, после чего сливается в чахай (сливник), а оттуда – в миниатюрные пиалы.
• Сколько раз можно заваривать желтый чай? 3-4 раза подряд, в зависимости от сорта и вкусовых предпочтений. Последний настой будет бесцветным и с едва уловимым ароматом.
• Сколько времени уходит на каждое заваривание? Первый раз -30-40 секунд, последующие увеличиваются на такое же количество. Второй раз – 1 минута, третий – 1.30, четвертый – 2 минуты…
• Чтобы понять, правильно ли Вы заваривали чай – оцените горечь. Если она отсутствует – правильно, присутствует – передержали.

Процесс употребления

Пить ароматный желтый чай нужно маленькими глотками и в теплом виде (не в горячем). Только в этом случае Вы сможете оценить его преимущественность, проявляющуюся в ярком, мягком, бархатистом, бодрящем, сладковатом вкусе и цветочно-фруктовом аромате, сопровождающимся нотками копченостей. А какое оригинальное послевкусие! Гурманы ценят его неординарность.

Заваривайте желтый чай и давайте себе возможность чувствовать себя «на высоте» даже в «серый», казалось бы, неудавшийся день. Элитный напиток развеет любую «пасмурность» и наполнит сердце теплом, спокойствием, умиротворенностью…