Як заварювати білий чай

Як заварювати білий чай: тонкощі приємної чайної церемонії

Безперечний факт: білий чай – найвишуканіший з китайських чаїв. З ним Україна познайомилася порівняно недавно, та й то – в певних колах. Звучання фрази «білий чай» багатьох спантеличує. Чорний, зелений, червоний… Це – будь ласка! А ось з «білим» якось усе загадково… та й здається складним. Насправді ж усе зовсім інакше.

Ніжний білий чай – один з найлегших та найвишуканіших, по-особливому гарний для домашніх чайних церемоній. І українських, зокрема! Є один момент: перше знайомство з ним не всіх вражає. Це відбувається у зв'язку з витонченим смаком напою, що супроводжується квітково-фруктовим ароматом з делікатними медовими нотками. Чайні спеціалісти стверджують: Ви обов'язково станете шанувальником білого чаю, якщо Вас вражають смаки та аромати зеленого. Погодитися з ними чи ні – справа індивідуальна.

Перш ніж відповісти на запитання «як заварювати білий чай?», необхідно уточнити наступне… Білі сорти чаю не дарма отримали свою назву. Їхня сировина реально біла, із зеленуватими відтінками, плюс колір настою – неферментований лист дає прозорий, майже безбарвний настій (при перших заварюваннях, залежно від сорту, може бути світло-медовим, світло-зеленим, світло-персиковим…). Ну, ще б пак! Якщо логічно поміркувати – який колір настою можуть дати молоді листочки з ворсом і нерозпуклі бруньки (тіпси), зібрані ранньою весною, що ввібрали в себе аромати квітучих фруктових дерев, які пройшли мінімальну обробку (ступінь окислення – до 12%, для порівняння – ступінь окислення чорних сортів – до 80%). Тільки світлий!

Чому люди люблять пити білі китайські чаї? Гурмани стверджують: перш за все – за витончений смак та літній аромат (незважаючи на те, що сировина збирається навесні, напій багатий теплими ароматами літа). Безумовно, він дуже корисний. Заварка зберігає в собі стільки корисних речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти, органічні сполуки…, що недооцінювати її корисність не наважиться ніхто. Безумовно, той, хто хоча б на початковій стадії знайомий з цілющими властивостями рідкісної чайної сировини, вирощеної в провінції Фуцзянь, відомої на весь світ своїми чайними плантаціями.

Отже, якщо Вас цікавить білий китайський чай, значить, для Вас важливе питання про його заварювання. Як правильно заварювати білий чай?

Посуд

Ви повинні розуміти, що посуд для заварювання білого чаю повинен бути спеціальним та мініатюрним. Ну, не п'ється цей вид чаю великими чашками і з величезного чайника! Його призначення – вишуканість у всьому! Включаючи посуд та процес чаювання.

Ідеальний варіант – чайний сервіз, що включає заварювальний чайник (гайвань), чахань – зливник для завареного напою, мініатюрні піали, що дають можливість насолодитися смаком, ароматом і солодким післясмаком теплого, розслаблюючого напою – воістину екзотичного, східного, таємничого… У Китаї білі сорти заварюють у гайвані.

Щодо матеріалів: це може бути й ісинська глина, і фарфор, фаянс, і жароміцне скло. Останнє рекомендують тим, хто любить спостерігати за красивим рухом листя, що розкривається.

Вода

Вода – один з важливих моментів для заварювання білого чаю. Навіть можна сказати, головний. Білий чай – дуже тонкий, вразливий, чуттєвий… Якщо у воді будуть присутні будь-які запахи, присмаки – лист втратить свої натуральні пріоритети і напій втратить природну смакову та ароматну значущість. В ідеалі, вода повинна бути джерельною. Але така можливість є не у всіх і не завжди. Оптимальний варіант – очищена, бутильована, обов'язково м'яка вода, без специфічних домішок.

Як заварювати білий чай?

Хочеться сказати основне – жодних складнощів при заварюванні не здатен відчути навіть новачок. Все просто, зрозуміло… Головне, дотримуватися деяких правил і вміти насолоджуватися ароматним теплим напоєм за допомогою маленьких ковточків. Ось цьому потрібно дійсно вчитися! Знавці східних чайних церемоній знають – що тільки в такому вигляді можна гідно і до найдрібніших нюансів відчути натуральну красу китайського білого чаю.

• Налийте в гайвань (заварювальний чайник) окріп і відразу вилийте – цей прийом дає можливість прогріти посуд до потрібної температури.
• Засипте сировину – 2 чайні ложки.
• Залийте водою. Увага – не окропом! Білий чай не любить кип'яченої води. Її не потрібно доводити до кипіння. Оптимальний градус – 75-80, максимальний – 85. Щоб розуміти це без градусника, вимикайте воду, коли на ній з'являться «біжучі доріжки», або, як кажуть китайці «перлинні нитки». Так, вже, дійсно звучить романтично! У Китаї вміють придумувати воістину романтичні назви. Взяти хоча б, наприклад, білий чай «Срібні голки» або «Біле місячне світло»… Для витончених натур достатньо почути подібну назву, щоб виникло бажання «купити та спробувати».
• Залита вода миттєво має бути злита. Це «нульова», «пробуджуюча» заварка. Вона не вживається, а використовується для очищення чайного листа від пилу та дрібних смітинок. До того ж – це перше розкриття листа, що дає можливість оцінити початковий аромат напою. Відкрийте гайвань і вдихніть аромат. Він відкриє для Вас запашні нотки квітучих фруктових дерев.
• Знову залийте сировину водою. Скільки часу приділити заварюванню? Близько 1 хвилини (не більше). Якщо напій буде гірчити – Ви припустилися помилки – перетримали заварку.
• Злийте настій у чахань (зливник) і розлийте напій по мініатюрним піалам. Тепер можна насолоджуватися ароматною і смаковою красою першої заварки. Вона багатогранна і тонка, освіжаюча і зігріваюча одночасно
• Знову залийте чайні листя. Час заварювання збільшуйте на 30 секунд з кожним наступним заварюванням.
• Скільки разів можна заварювати білий чай? 4-5 – в залежності від сорту. Остання заварка дасть безбарвний настій і мінімум смаку, аромату.
• Є ще один нюанс. Кожна людина віддає перевагу своєму смаку. Він може бути, як більш насиченим, так і більш легким. Кілька чаювань, і Ви зможете домогтися кращого результату саме для себе.

Процес чаювання

Білий чай як заварювати Ви тепер знаєте. Але, важливо приділити увагу і його питтю. Церемонія чаювання в Китаї значно відрізняється від української. У нас «це» навіть не можна назвати «церемонією». Але, душевним проведенням часу – цілком можливо. Як правило, ми п'ємо чай в колі сім'ї, друзів, співробітників, ведучи бесіди. Які…? Це вже питання індивідуальне. Краще, звичайно, щоб вони були позитивними і розслаблюючими. Але, навіть якщо за чаюванням потрібно вирішити якісь важливі питання – невелика церемонія з білим чайним сортом додасть цій дії ефект вишуканості та витонченої краси, показавши Вас з кращого боку. Погодьтеся, таким прийомом може похвалитися сьогодні в Україні далеко не кожен. А адже приємно не тільки справляти позитивне враження на оточуючих, особливо в бізнесі, а й відчувати себе особливим.

Щоб повною мірою насолодитися ароматом і смаком білого чаю – не повинно бути ніяких підсолоджувачів, солодощів, булочок… Тільки чай! Ідеальний час для його вживання – між прийомами їжі.

Спочатку потримайте піалу в руках і пригубіть напій. Оцініть колір настою, насолодіться ароматом, спробуйте знайти душевну рівновагу… Зробіть перший ковток. Пам'ятайте – він найяскравіший. Саме він розкриває смак і аромат чаю, залишаючи за собою солодкуватий післясмак. Після невеликої паузи зробіть повторний ковток і т.д.

На додаток: зберігати білі сорти китайського чаю потрібно правильно! Інакше втрата смакових, ароматних і цілющих властивостей неминуча. Навіщо платити чималі гроші за «неправильний» напій? Зберігайте сировину в щільно закривається посудині в шафці без додаткових запахів. Ідеальний варіант – фарфорова чайниця з щільно закривається кришкою.

Приємного чаювання! І пам'ятайте: кращі віддають перевагу кращому!