Як заварювати білий чай

Як заварювати білий чай: тонкощі приємної чайної церемонії

Незаперечний факт: білий чай – найвишуканіший з китайських чаїв. З ним Україна познайомилася порівняно недавно, та й то - в певних колах. Звучання фрази "білий чай" багатьох приводить в подив. Чорний, зелений, червоний ... це-будь ласка! А ось з "білим" якось все загадково... та й здається складним. Насправді справа йде зовсім інакше.

Ніжний білий чай - один з найлегших і вишуканих, по-особливому хороший для домашніх чайних церемоній. І українських, в тому числі! Є один момент: перше з ним знайомство не всіх вражає. Це відбувається у зв'язку з витонченим смаком напою, що супроводжується квітково-фруктовим ароматом з делікатними медовими нотками. Чайні фахівці стверджують: ви обов'язково станете шанувальником білого чаю, якщо вас вражають смаки і аромати зеленого. Погодитися з ними чи ні – справа індивідуальна.

Перш ніж відповісти на питання "Як заварювати білий чай?", необхідно уточнити наступне... білі сорти чаю не дарма отримали свою назву. Їх сировина реально біле, з зеленими відтінками, плюс колір настою - не ферментований лист дає прозорий, майже безбарвний настій (при перших заварюваннях в залежності від сорту може бути світло-медовим, світло-зеленим, світло-персиковим...). Ну, ще б пак! Якщо логічно поміркувати-який колір настою можуть дати молоді листочки з ворсом і нераспустившиеся нирки (тіпси), зібрані ранньою весною, ввібрали в себе аромати квітучих фруктових дерев, що пройшли мінімальну обробку (ступінь окислення – до 12%, до порівняння – ступінь окислення чорних сортів – до 80%). Тільки світлий!

Чому люди люблять пити білі китайські чаї? Гурмани стверджують: перш за все – за витончений смак і літній аромат (незважаючи на те, що сировина збирається навесні, напій багатий теплими ароматами літа). Безумовно, він дуже корисний. Заварка зберігає в собі стільки корисних речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти, органічні сполуки..., що недооцінювати її корисність не наважиться ніхто. Безумовно, той, хто хоча б на початковій стадії знайомий з цілющими властивостями рідкісного чайного сировини, вирощеного в провінції Фуцзянь, знаменитої на весь світ своїми чайними плантаціями.

Отже, якщо Вас цікавить білий китайський чай, значить, для Вас важливе питання про його заварюванні. як правильно заварювати білий чай?

Посуд

Ви повинні розуміти, що посуд для заварювання білого чаю повинна бути спеціальною і мініатюрною. Ну, не п'ється цей вид чаю великими чашками і з величезного чайника! Його призначення-вишуканість у всьому! Включаючи посуд і процес чаювання.

Ідеальний варіант-чайний сервіз, що включає чайник для заварювання (гайвань), чахань – зливник для завареного напою, мініатюрні піали, що дають можливість насолодитися смаком, ароматом і солодким післясмаком теплого, розслабляючого напою – воістину екзотичного, східного, таємничого... у Китаї білі сорти заварюють в гайвані.

Що стосується матеріалів: це може бути і исинская глина, і фарфор, фаянс, і жароміцне скло. Останнє рекомендують тим, хто любить спостерігати за красивим рухом розкриваються листя.

Вода

Вода - один з важливих моментів для заварювання білого чаю. Навіть можна сказати, головний. Білий чай-дуже тонкий, ранимий, чуттєвий... якщо у воді будуть присутні будь-які запахи, присмаки – лист втратить свої натуральні пріоритети і напій втратить природну смакову і ароматну значимість. В ідеалі, вода повинна бути джерельною. Але, така можливість є не у всіх і не завжди. Оптимальний варіант-очищена, бутильована, обов'язково м'яка вода, без специфічних домішок.

Як заварювати білий чай?

Хочеться сказати основне - ніяких складнощів при заварюванні не здатний випробувати навіть новачок. Все просто, зрозуміло... головне, дотримуватися деяких правил і вміти насолоджуватися ароматним теплим напоєм за допомогою маленьких ковточків. Ось цьому потрібно дійсно вчитися! Знавці східних чайних церемоній знають-що тільки в такому вигляді можна по достоїнству і до найдрібніших нюансів відчути натуральну красу китайського білого чаю.

• налийте в гайвань (чайник для заварювання) окріп і відразу вилийте – цей прийом дає можливість прогріти посуд до потрібної температури.
• засипте сировину - 2 чайні ложки.
• залийте водою. Увага - не окропом! Білий чай не любить кип'яченої води. Її не потрібно доводити до кипіння. Оптимальний градус-75-80, максимальний – 85. Щоб розуміти це без градусника, вимикайте воду, коли на ній з'являться «біжать доріжки», або, як кажуть китайці «перлинні нитки». Так, вже, дійсно звучить романтично! У Китаї вміють придумувати воістину романтичні назви. Взяти хоча б, наприклад, білий чай «срібні голки» або «біле місячне світло»... для витончених натур досить почути подібну назву, щоб дати можливість «купити і спробувати».
• залита вода миттєво повинна бути злита. Це «нульова», «пробуджує» заварка. Вона не вживається, а використовується для очищення чайного листа від пилу і дрібних смітинок. До того ж-це перше розкриття листа, що дає можливість оцінити початковий аромат напою. Відкрийте гайвань і вдихніть аромат. Він відкриє для Вас запашні нотки квітучих фруктових дерев.
• знову залийте сировину водою. Скільки часу приділити заварюванню? Близько 1 хвилини (не більше). Якщо напій буде гірчити - ви допустили помилку-перетримали заварку.
• злийте настій в чахань (зливник) і розлийте напій по мініатюрним піалах. Тепер можна насолоджуватися ароматною і смаковою красою першої заварки. Вона багатогранна і тонка, освіжаюча і зігріваюча одночасно
• знову залийте чайне листя. Час заварювання збільшуйте на 30 секунд з кожним наступним заварюванням.
• скільки разів можна заварювати білий чай? 4-5-в залежності від сорту. Остання заварка дасть Безбарвний настій і мінімум смаку, аромату.
• є ще один нюанс. Кожна людина віддає перевагу свій смак. Він може бути, як більш насиченим, так і більш легким. Кілька чаювань, і ви зможете домогтися кращого результату саме для себе.

Процес чаювання

Білий чай як заварювати ви тепер знаєте. Але, важливо приділити увагу і його питтю. Церемонія чаювання в Китаї значно відрізняється від української. У нас «це» навіть не можна назвати «церемонією». Але, душевним проведенням часу - цілком можливо. Як правило, ми п'ємо чай в колі сім'ї, друзів, товаришів по службі, ведучи бесіди. Які...? Це вже питання індивідуальне. Краще, звичайно, щоб вони були позитивними і розслаблюючими. Але, навіть якщо за чаюванням потрібно вирішити якісь важливі питання-невелика церемонія з білим чайним сортом додасть цій дії ефект вишуканості і витонченої краси, показавши Вас з кращого боку. Погодьтеся, таким прийомом може похвалитися сьогодні в Україні далеко не кожен. Але ж приємно не тільки справляти позитивне враження на оточуючих, особливо в бізнесі, але і відчувати себе особливим.

Щоб повною мірою насолодитися ароматом і смаком білого чаю-не повинно бути ніяких підсолоджувачів, солодощів, булочок ... тільки чай! Ідеальний час для його вживання – між прийомами їжі.

Спочатку потримайте піалу в руках і пригубити напій. Оцініть колір настою, Насолодіться ароматом, спробуйте знайти душевну рівновагу... зробіть перший ковток. Пам'ятайте - він найяскравіший. Саме він розкриває смак і аромат чаю, залишаючи за собою солодкуватий післясмак. Після невеликої паузи зробіть повторний ковток і т. д.

На додаток: зберігати білі сорти китайського чаю потрібно правильно! І накше втрата смакових, ароматних і цілющих властивостей неминуча. Навіщо платити немаленькі гроші за «неправильний» напій? Зберігайте сировину в щільно закривається посудині в шафці без додаткових запахів. Ідеальний варіант-порцелянова чайниця з щільно закривається кришкою.

Приємно чаювання! І пам'ятайте: кращі вважають за краще краще!