Категории чайного листа и маркировка готовой продукции
Содержание
- Маркировка по качеству
- Категории чёрного листового чая
- Категории зелёного чая
Классификация чайного листа по категориям сегодня происходит в мировом масштабе, проще говоря, классификация является международной. Упаковки с чаем маркируются различными знаками в виде аббревиатур и букв. Напиток классифицируется по:
- размеру листа: крупнолистовой, среднелистовой с ломанным листом, мелколистовой, лист которого поломан ещё меньше и низкосортную крошку.
- способу его обработки, в том числе и механической: рассыпные или байховые, эстрагированные или растворимые, прессованные в разных видах: таблетки, плитки, кирпичи
- наличию добавок.
Маркировка по качеству
На всемирном рынке для чая используются следующие обозначения:
- классический (ортодоксальный) чай обозначается как classic или orthodox, что указывает на высокое качество, поскольку при изготовлении листочки скручиваются вручную между ладонями;
- маркировка Big leaf говорит о том, что в пачке находится хороший крупнолистовой напиток;
- надпись Pure сообщает, что в упаковке находится чай безо всяких добавок;
- смесь разных сортов обозначается как Blended;
- мелколоманные листочки в пачке маркируются словом Broken;
- низкокачественный гранулированный чай маркируется как СТС, расшифровка аббревиатуры Cut, tear & curl, и указывая на то, что листья чая разорванны и скручены машинным способом;
- крошки от мелколоманного листа, чаще всего наполняющие чайные пакетики, представлены как Fannings;
- низкокачественный дешёвый чай, где остаётся только пыль от чайного производства, обозначают – Dust.
Категории чёрного листового чая
Чёрный и зелёный чай маркируются по-разному. Чёрный подразделяется на:
-
Листовой, имеющий следующие маркировки – аббревиатуры из первых букв, распространённые во всём мире:
- Orange – высококачественный напиток, содержащий самые свежие листья;
- Orange Pekoe А – сорт с листьями, более крупными чем у предыдущего;
- Tippy или типсовый чай – дорогой, роскошный напиток, произведённый из нераспустившихся почек;
- Flowery – напиток из полураспустившихся почек;
- Golden – напиток, становящийся золотым при заварке и тоже состоящий из почек;
- Состав Pekoe – едва раскрывшиеся листья;
- Для Orange Pekoe берутся листики с верхней части чайного дерева, в составе Golden Flowery Orange Pekoe присутствует немного почек, а в Tippy Golden Flowery Orange Pekoe почек намного больше. Это чаи высшего сорта с прекрасным вкусом;
- Редчайший сорт – Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, состоящий исключительно из почек.
- Sushong – напиток из нижних приствольных листьев, которыми пользуются для получения копчёного чая, благодаря дубильным веществам.
- Pekoe Sushong – некачественный напиток из старых огрубевших листьев.
-
Среднелистовой или ломаный, чай с порезанными или наломанными листьями:
- Broken Orange Pekoe – при заварке хороший, крепкий и тёмный напиток, листья которого порезаны и среднего размера;
- Broken Flowery Orange Pekoe тоже ароматен и крепок, но листья его порезаны более мелко;
- Flowery Pekoe – хорошего качества чай с мелкими поломанными листьями;
- Golden Broken Orange Pekoe высококачественен и имеет в составе ломаные листки и немного почек;
- Broken Orange Pekoe 1 – ароматный и крепкий напиток из наломанных длинных листьев;
- Broken Pekoe Sushong – это невысокого качества чай из резаных листков;
- Broken Pekoe 1 и Broken Pekoe 2 – это не слишком высокие сорта из мелких резаных листьев, а в последнем могут находиться и старые высевки, ставшие отходами чайного производства;
- Broken Tea имеет в составе старые чайные листья;
- Broken Mixed – и резаные, и ломаные отходы производственного процесса.
-
Низкосортный чай тоже имеет свои обозначения, но их намного меньше, чем у качественного:
- Pekoe Fannings – напиток из высевок средней величины;
- Fannings – это мелкие, мельче чем ломаные листья, высевки чая;
- Pekoe Dust – достаточно крупная пыль, оставшаяся при изготовлении среднелистовых сортов;
- Dust – чайная пыль очень низкого сорта.
Как видно из перечисленного, сортов чай очень много: как качественного дорогостоящего, так и низкосортного дешёвого. При производстве не пропадает ничего, поскольку возможности у всех разные, и кто-то просто не сможет приобрести сортовой напиток. Всё это идёт в оборот чайного рынка и находит своего потребителя.
Категории зелёного чая
Все сорта зелёных чаёв тоже имеют всемирно известные маркировки. К ним относятся:
- GTFF – эта аббревиатура означает, что чай имеет в составе только маленькие листья;
- Hyson или «Цветущая весна» и Fine Hyson можно назвать классическими китайскими, содержащими ломаные и резаные листья, каждый из которых скручен особенным образом;
- Young Hyson содержит листики крупнее, чем в Hyson;
- Fine Young Hyson сделан из отсортированных наисвежайших чайных листьев;
- Young Hyson Special – наиболее высококачественный китайский чай;
- Дорогостоящий зелёный Chung Hao включает в себя добавку в виде жасмина;
- Sencha изготавливается по японской технологии с выпариванием, вкус его очень нежен;
- Green Tea Fannings – низкокачественный зелёный чай из высевок ломаных листьев;
- GREEN CTC обозначает гранулированный чай;
Все эти сорта отличаются величиной листьев. Исходя из этого можно назвать категории: Pekoe и Broken Pekoe, где первая категория – напитки с крупным листом, а вторая – с ломаным. Способ скручивания тоже влияет на качество, вкус и цвет чая; лист может быть свёрнут в трубочку, горошину или шарик.
Кроме того, для некоторых видов чаёв используются смятые или сплющенные листы.
- Комментарии