Искусство кулинарии имеет за спиной столетия. Его задачей всегда было удовлетворение потребностей человека в пище вкусной, хорошо приготовленной, разнообразной, а на сегодняшний день ещё и полезной едой. Важнее всего, чтобы еда была здоровой, содержащей все необходимые питательные вещества и витамины, а которых нуждается человеческий организм. И ещё одним элементом, который можно назвать отдельным искусством, является оформление блюд, чтобы те вызывали аппетит одним своим видом.

Основы кулинарии

В первую очередь, все продукты должны быть натуральными, свежими и, соответственно, доброкачественными. Во вторую, при приготовлении пищи необходимо пользоваться проверенными временем правилами. А в третью, всегда допустима импровизация, особенно с ингредиентами блюд. Но в последнем случае надо помнить, что многие рецепты проверялись веками, поэтому отклонение от описания должно быть минимальным и оправданным. К основным способам приготовления еды относятся:

1. Термическая обработка подготовленных продуктов, включающая:
   • жарку;
   • пассерование;
   • тушение;
   • варку;
   • вяление;
   • копчение;
   • сушку.
2. Обработка химическая, состоящая в:
   • солении;
   • мочении;
   • мариновании;
   • квашении.

После химической обработки продукты нередко представляют собой своеобразные полуфабрикаты, которые можно в дальнейшем использовать не только как лёгкую закуску, но и как полноценные блюда после термической обработки. К примеру, из квашеной капусты можно путём тушения сделать солянку или сварить щи, а солёные огурцы станут прекрасным дополнением к салатам или сырьём для рассольника.

Законы кулинарии, требующие соблюдения

Их несколько, и они гласят:

1. Технология приготовления пищи должна быть безотходной. То есть ингредиенты должны использоваться так, чтобы в мусорное ведро шло как можно меньше выброса. К примеру, занимаясь рыбой, нужно отделить голову, плавники и хвост, тушку пожарить или отварить, а на так называемых отходах сварить бульон, из которого получится вкуснейший суп.
2. Готовить так, чтобы в полной мере усваивались питательные вещества. Например, не пережаривать мясо, поскольку в таком состоянии оно не усваивается организмом, а ещё тушить его непосредственно с гарниром: морковью, капустой и картофелем. Употребив такое блюдо, человек получит больше пользы, чем от отдельно приготовленных ингредиентов.
3. В пище должны сохраняться биологически активные вещества, содержащиеся, к примеру, в растительных маслах. Однако при нагреве масла они разрушаются, поэтому при термической обработке продуктов лучше применять животные жиры.
4. Продукты должны разумно сочетаться в каждом блюде, чтобы организм получал с едой всё, что ему требуется.
5. Меню должно быть разнообразным, если человек не соблюдает особых диет. Но даже в последнем случае хороший кулинар найдёт оптимальные варианты.
6. Вкус, цвет, запах еды желательно разнообразить. Сегодня существует большой выбор пряностей, благодаря которым в привычном блюде может появиться новая «изюминка».

Как вытекает из изложенного, распространённое сейчас питание фастфудом неполноценно, поэтому стоит отдать предпочтение домашней кухне и проверенным полезным рецептам при соблюдении всех правил приготовления пищи.

Кулинарные мифы

Поскольку кулинария как искусство и профессия существует не одно столетие, вокруг неё, как и вокруг любого другого направления, сложилось достаточно мифов, принимаемых за истину. Некоторые из них в ряде случаев, возможно, оправданы, а вот верить в другие пора перестать. Речь идёт об утверждениях:

1. Пасту после варки нужно промывать под струёй холодной воды.
2. Куриная кожа собирает все вредные вещества, очень жирна, и употреблять в пищу её нельзя. Напротив, кожа, благодаря содержанию некоторых жиров и веществ, полезнее чистого мяса.
3. Во время варки овощей теряются витамины. Нет, они частично переходят в бульон, а большая часть остаётся в продукте.
4. Микроволновая печь разрушает полезные вещества. Ничуть. Разогрев производится по принципу перемещения воды в продукте, на витамины и микроэлементы он не влияет.
5. Все сладкие десерты вредны для организма. Не совсем. В больших количествах пользы не принесёт ничего, даже мясо. Сладости же, в которых есть, мёд и фруктоза, а ещё мороженое, безе и т.п. могут быть даже полезны, если с не переусердствовать с их потреблением.

Помимо этих, существует и много иных мифов, но не стоит прислушиваться ко всем. Некоторые из них возникли на основе единичных случаев при особых условиях, поэтому желательно соблюдать основные кулинарные законы, а в остальном поступать, как подсказывают опыт и интуиция.