Содержание
- Тонкости использования чайных настоев в кулинарии
- Чайный лист как ингредиент блюд из разных продуктов
- Десерты с чаем
- Где ещё используется чай
- Универсальное применение чая
Когда-то чай был не только напитком, но и пищей — в записях VIII века уже упоминается чайный суп. Листья тушили с мясом, квасили, как капусту, и готовили из них разные блюда. Сегодня чай снова активно используется в кулинарии, обогащая пищу полезными веществами и антиоксидантами. Это стало модным: профессиональные повара экспериментируют, создавая новые рецепты и переосмысливая старинные.
Тонкости использования чайных настоев в кулинарии
В современной чайной кулинарии используют следующие приёмы:
- Приготовление бульонов и соусов на основе чёрного чая. Пропорция: 3 ч.л. сухого чая на 2 стакана воды. Дать настояться.
- Чайный настой в сочетании с уксусом или маслом используется как заправка для салатов. Полстакана чая на 1 л жидкости, настаивать неделю в холодильнике. Лучше заливать в уксус, подогретый до 60°C.
- Маринады для рыбы: на основе пуэра с индийскими специями или чая с бергамотом, мёдом и лимоном.
Цейлонский чай особенно хорош для приготовления настоев — он легко передаёт вкус и цвет.
Чайный лист как ингредиент блюд из разных продуктов
- Очадзуки-боул (Япония): недоваренный рис, жареный лосось, водоросли и чай сенча.
- Салат из заваренных чайных листочков с тунцом или скумбрией, кунжутом и соевым соусом.
- Запечённая белорыбица на «подушке» из чайных листьев или в обсыпке из чая и перца.
Во французской кухне чай заваривают в горячих сливках — из них делают соусы и десерты.
Десерты с чаем
- Желе и бисквиты на крепко заваренном красном чае шайхун.
- Тирамису с матча вместо кофе и какао.
- Мороженое с улунами, чайные сорбеты.
Особенно изысканно чайные десерты готовят японские кондитеры.
Где ещё используется чай
- Матча: присыпка для выпечки, в панакоту, мороженое, панировка для тофу.
- Ройбуш с маслом — для жарки овощей.
- Жасминовый чай — для маринования рыбы.
- Лапсанг Сушонг — идеален для маринования мяса и овощей.
- Из заваренного гёкуро японцы делают салат.
Универсальное применение чая
- Для десертов можно использовать любые сорта по вкусу.
- Молотый чай — универсальная приправа.
- Чайные настои можно использовать в супах и кашах (особенно азиатских).
Чай — это не только напиток, но и полноценный ингредиент в кулинарии, открывающий новые вкусы и возможности.
Мы в Instagram