Использование чая в кулинарии
Содержание
- Тонкости использования чайных настоев в кулинарии
- Чайный лист как ингредиент блюд из разных продуктов
- Десерты с чаем
- Где ещё используется чай
- Универсальное применение чая
Некогда чай был не только напитком, но и едой, в записях ещё 8 века было найдено упоминание о чайном супе. Чайные листья тушили с мясом, квасили, как квасят капусту, готовили их них и другую еду. Новое – хорошо забытое старое, и сегодня чай снова стали употреблять в кулинарии, внося тем самым массу полезных веществ и антиоксидантов в самые разные блюда. Это становится модным, и повара-профессионалы экспериментируют, составляя рецепты и пользуясь древними.
Тонкости использования чайных настоев в кулинарии
В чайной кулинарии сейчас используют следующие приёмы:
- Приготовление бульонов и соусов с использованием настоя из чёрного чая. Технология проста: 3 ч.л. сухих листьев нужно залить 2 стаканами воды и подождать, пока основа настоится.
- Заправка делается из чайного настоя в смеси с уксусом, что придаёт салатам необычный и тонкий вкус. Для этого полстакана листьев закладывается в 1 л уксуса или масла. Второй вариант тоже даёт необычный эффект. Снадобье настаивается в холодильнике около недели, чтобы жидкости пропитались ароматом чая. Лучше всего всыпать лист в уксус, подогретый до 60°C, выдержать его подольше и использовать в течение года.
- Сложный маринад для запекания рыбы можно сделать из чаёв пуэр, добавив к ним специй из Индии, или чая с бергамотом с добавкой мёда и лимона.
Проще всего готовить настои из цейлонского чая, он легче отдаёт основе вкус и цвет.
Чайный лист как ингредиент блюд из разных продуктов
Существует масса рецептов, где чайные листья используются как элементы готовой еды:
- Японский – очадзуки-боул. Это блюдо из недоваренного риса, жареной рыбы – лосося, полосок водорослей, залитых сенча-чаем.
- Японский салат из заваренных молодых листочков, которые выкладываются в салатник вместе с кусочками скумбрии или тунца, посыпаются кунжутом и поливаются соевым соусом.
- Идеально сочетается с чаем белорыбица. Из листьев можно приготовить «подушку» для её запекания.
- Ту же белорыбицу можно запечь, натерев её солью, мелким чайным порошком и перцем.
Французские же рецепты предполагают заваривание чайного листа в нагретых почти до кипения сливках, из которых потом можно изготавливать как соусы, так и десерты.
Десерты с чаем
Это очень интересный процесс, который не просто захватывает, но и порождает прочную привязанность к такого рода действу. К десертам из чая относятся:
- Желе и бисквиты на красном крепко заваренном шайхуне.
- Тирамису ярко-зелёного цвета, где вместо кофе и какао используется чай матча.
- Мороженое с улунами и чай ные сорбеты.
И многое другое. Особого мастерства в изготовлении такого рода десертов и сладких блюд, где чай является основным ингредиентом, достигли японские кондитеры.
Где ещё используется чай
Множество чайсодержащих блюд вызывает удивление. В некоторых чай становится главным элементом, в других – второстепенным, но вкус такой еды всегда оригинален и необычен. Это:
- Матча. Великолепно подходит для опудривания кондитерских изделий, придавая им необычный зелёный цвет. Идёт в мороженое и панакоту. В смеси с кукурузной мукой выступает как панировка для тофу. Этот вид чая чаще всего используется в кулинарии.
- Ройбуш. В смеси со сливочным маслом идеально подходит для жарки овощей: моркови, кабачков и т.д.
- Чай с жасмином применяют в виде маринада для рыбы, вымачивая её в заварке, пока она не пропитается её запахом.
- А для маринования мяса идеален копчёный китайский чай – Лапсанг Сушонг. В нём можно замариновать и овощи перед приготовлением.
- Со спитыми листьями чая гёкуро японцы готовят салат.
Перечислять все блюда, готовящиеся с чаем, на чае, в чае, можно долго. Для желающих попробовать необычные вкусы такой еды есть специальные книги рецептов, откуда можно почерпнуть много интересного.
Универсальное применение чая
Есть много универсальных рецептов использования чая:
- Для десертов допустимо применять любые сорта, которые нравятся.
- Измельчённый чай с любимым вкусом можно добавлять во все блюда, при этом он становится универсальной приправой
- Варить на настоях супы и каши. При этом знакомая еда приобретает необычные вкус и аромат, будь то куриная лапша или овощная похлёбка. Но особо хороши сваренные на чае азиатские супы.
Из изложенного вытекает, что чай не ограничивает себя ролью напитка, а полноценно участвует в кулинарных экспериментах, позволяя человечеству познавать новые вкусы новых блюд.
- Комментарии