Как заваривать прессованный пуэр: восточный рецепт – украинское приготовление

Прессованный чай, как заваривать, а точнее - как правильно заваривать прессованный пуэр? Вопрос важный, особенно для новичков, желающих окунуться в мир восточного чайного искусства, но ни где-то в чайном кафе, а например, у себя дома в кругу семьи либо дружеской компании. Ведь китайский чай пуэр – это не просто чай – это одна из главных ценностей Поднебесной, ставшая популярной во всем мире. В нем есть не просто уникальность. В нем есть особый шарм, тесно связанный с восточной традиционностью. Сырье этого сорта набирает силу с годами, как хорошее вино либо коньяк, давая возможность насладиться уникальным вкусом и ароматом, сопровождающимся дымными, травяными, фруктовыми нотками. Чем старше пуэр, тем он дороже. Если Вы решили начать знакомство с элитными китайскими чаями, лучше изначально познакомиться с пуэром. Он – единственный в своем роде. С ним не может сравниться ни один вид чая. Перед тем, как начать рассказывать о процессе приготовления спрессованного пуэра, скажем несколько слов о том, что же такое этот самый пуэр. Недаром же он окутан тайнами и легендами?

Прессованный чай пуэр делится на два подвида: Шу пуэр и Шен пуэр. С годами не только меняется их вкус и аромат, но и усиливаются целебные свойства.

Китайский чай прессованный Шу пуэр – напиток сочных темно-красных, коричневых тонов. Относится к черным (красным) сортам. Вкус терпковатый, сильный, с легкой горчинкой. Для его производства используются вызревшие листья, иногда и корешки. Сырье подвергается быстрой ферментации, за счет чего в аромате присутствуют древесные нотки.

Прессованный китайский чай Шен пуэр принадлежит к зеленым сортам. Настой обладает полупрозрачным светло-золотистым цветом. Более старые Шены дают красно-коричневые тона. Во вкусе ощущается приятная кислинка, сопровождающаяся сладковатым послевкусием. Аромат яркий, с фруктовыми нотками. Производственный процесс состоит в том, что только что собранные молоденькие листики подвергаются недлительной тепловой обработке, сушатся и прессуются. Затем цельные листья помещают в глубокие керамические посуды, где они набирают силы долгие годы.

Сырье обеих сортов спрессовывается в определенные формы, различные по структуре и весу. Чай пуэр прессованный может иметь вид:

• Лепешки – вес от 100 грамм до 5 кг.
• Лепешки с углублением, напоминающей чашу. Вес от нескольких грамм до 3 кг и выше.
• Прессованного кирпичика.
• Квадрата, на верхней части которого присутствует отпечаток иероглифа.
• В форме обычного лесного гриба. Обычно в таком виде чай привозят из Тибета.
• В виде тыквы – самой древней формы, используемой еще со времен императорских дворов.

Как правильно заваривать пуэр прессованный?

Китайский прессованный чай пуэр имеет главное свойство: чем больше лет заварке, тем полезнее, вкуснее, изысканнее напиток.

Когда новичок задает вопрос: как заваривать прессованный пуэр? – в ответ он, как правило, ждет какого-то длительного рассказа об уникальной традиции, думая, что это все очень сложно и неприемлемо для европейца. Некоторые вообще полагают, что необходимо проходить целый курс обучения и только потом в домашних условиях заваривать пуэр.

Спешим Вас заверить – процесс приготовления прост. Необходимо знать некоторые правила – и пуэр отдаст всю свою ценность воде, а она, в свою очередь, позволит Вам многократно наслаждаться вкусным, ароматным напитком, который некогда вкушали члены китайских императорских семей, а теперь и Вы!

Итак, как заваривать чай пуэр прессованный? Сколько времени и сколько раз?

• Отделите часть листьев от пласта – от 3 до 5 граммов (в дальнейшем практика Вам подскажет дозировку). В Китае, да и уже в Украине, мастера и любители элитного китайского чая делают это при помощи специального пуэровского ножа. Но, можно использовать и обычный столовый предмет. Главное – способ отделения: старайтесь не поломать пласт, иначе впоследствии разломанный чай дает горьковатый вкус.
• Сырье положите в заварочный чайник, изначально ошпаренный кипятком. В идеале - это должен быть заварочный чайник из качественной исинской глины, который впоследствии будет использоваться только для приготовления пуэров. Для тех, кто не знаком с исинской глиной, скажем – она обладает уникальным свойством – дает чайному листу возможность «дышать», при этом впитывает в себя вкус и аромат заварки, а впоследствии отдает ее следующим завариваниям. Такой процесс наделяет каждый настой эксклюзивными вкусовыми и ароматными качествами. Если подобная посуда отсутствует – можно использовать керамический чайник либо гайвань.
• Сырье в прогретой посуде обязательно даст первый аромат. Вдохните его! Снимите крышку и почувствуйте запах китайского сухого пуэра – тонкого и мягкого, превосходно настраивающего на дальнейшее чаепитие.
• Для заваривания уделите особое внимание воде. Она должна быть мягкой, очищенной, без дополнительных запахов, негативно влияющих на вкус чая. Доведите ее до кипения, но чтобы она не кипела «в ключ». Залейте Шен пуэр водой 80-85°C, Шу пуэр – 85-90°C.
• Сразу после заливки слейте воду. Этот процесс называется «оживление» чайного листа. Настой не пьется, а промывает сырье от пыли, при этом раскрывает лист на первоначальном этапе.
• Снова залейте заварник водой и теперь дайте настояться до 10 секунд. Слейте настой в чахань – сосуд для сливов. Но, если такой предмет не имеется под рукой, можно горячительный напиток сразу разливать по чашкам. Следите за тем, чтобы в заварочном чайнике не осталось воды.
• Снова залейте сырье. Увеличивайте время настаивания до 30 секунд, и так с каждым последующим разом. Пуэр, как правило, выдерживает Шу до 10 завариваний, Шен – до 6. Вкус и аромат каждого настоя разный, поэтому с каждой чашечкой Вы сможете ощущать новые нотки вкуса и аромата.
• Как понять, что Вы правильно завариваете пуэр? Главный признак – он не должен давать горечь.

Теперь Вы знаете, как заваривать прессованный чай пуэр. Как видите, здесь не нужно учить китайскую грамоту или ехать в Китай на специальные курсы по восточным чаепитиям. Достаточно знать несколько правил – и напиток подарит Вам не только наслаждение от его вкушения, но и целебные силы, имеющиеся в достатке в его арсенале.

Пить пуэр необходимо небольшими глотками в теплом виде. В холодном он не доставит удовольствия, потеряв свой оригинальный вкус и аромат. В слишком горячем виде также теряются оттенки.

Не добавляйте мед и сахар. Эстеты считают, что только шоколад способен подчеркнуть вкус пуэра.

Как хранить пуэр?

С годами пуэр теряет горчинку, травянистость, терпкость, обретает сладость и мягкость. Лист приобретает красно-бурые оттенки, а аромат нотки орехов, сухофруктов, специй. Чтобы это не утратилось, необходимо соблюдать правильное хранение сырья.

• Пуэр любит свежий воздух, поэтому никогда не запаковывайте его в герметичную упаковку. Идеальный вариант – коробка, защищающая от пыли. Иногда используют бумажные конве