Секреты индийской кухни

Индия одна из самых самобытных и таинственных стран в мире. Ее считают прародительницей всех цивилизаций. У этой страны богатое культурное наследие, важной составляющей которого является национальная кухня. Приготовление пищи у индийцев – это не просто искусство, а целая философия. Индийский чай знаменит на весь мир, мы рекомендуем вам совершить гастрономический тур в эту замечательную страну, возможно, она поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами.

Особенности индийской кухни

Индийцы стараются питаться правильно, делят все блюда на три категории:

1. Невежественную;
2. Страстную;
3. Благостную.

К «невежественной» категории относят блюда из мяса и рыбы, лишенные вкуса, испорченные. В Индии пропагандируется вегетарианство.

«Страстная» пища – это та, что приправлена специями и солью, горячая или чересчур сладкая.

К «благостной» категории причисляют вегетарианские блюда, молочную продукцию. Такие кушанья считаются энергетически сбалансированными.

На территории Индии действует самая старая в мире система приготовления еды. Она очень сложная, и предполагает сочетание в блюде пяти вкусов. В ней обязательно должны присутствовать нотки сладости, солености, кислоты, остроты и вязкости.

• Сладкий вкус дарует чувство насыщения.
• Кислый наделяет блюдо витаминами.
• Острому присущи целебные свойства, их придают пище пряности.
• Соленые нотки нужны для наполнения организма энергией.

Компоненты, за счет которых блюдо обретает вяжущий привкус, помогают выводить из организма токсины, замедляют скорость появления жировых отложений.

Философия индийцев классифицирует пищу на «согревающую» и «охлаждающую». Имеется ввиду не температура блюда, а действие, оказываемое им на организм. Бытует мнение, что правильная комбинация «охлаждающей» и «согревающей» пищи способствует сохранению здоровья.

Экзотическая индийская кухня

Индийскую кухню можно назвать экзотической. В ней сочетаются многовековые традиции местных жителей с тенденциями, завезенными извне.

Индию называют страной специй. Женщины при приготовлении пищи пользуются несколькими десятками пряностей в различных сочетаниях. За счет этого блюда приобретают оригинальный вкус и пикантный аромат.

В стране насчитывается свыше 3,5 тыс. каст, и в каждой свои обычаи касательно питания. Сразу две религии повлияли на формирование кулинарных предпочтений местных жителей – индуизм и ислам.

Представители мусульманской общины, проживающие в основном в северных штатах, не едят свинину. Все индийцы на государственном уровне исключили из своего меню свинину.

В пределах одной семьи могут существовать разные системы питания в соответствии с вероисповеданием. Индия впитала большое количество кулинарных традиций, к примеру, португальцы завезли сюда болгарский перец. Благодаря французам индийцы узнали, что такое багеты и суфле. Британцы познакомили их с пудингами и анчоусами.

Жители Индии очень нравятся блюда, которые являются наследием потомков Тамерлана – жирного плова со специями (его рецепт не меняется на протяжении нескольких столетий), сладких хлебцев с миндальной начинкой. Их прекрасно дополняет черный чай.

Моголы завезли в Индию тандыр, который местные жители называют тандуром. Речь идет об особых печах, имеющих форму огромного кувшина. Тандуры используют для запекания и копчения мяса, выпекания хлеба, приготовления плова и овощей. Температура в печке может достигать 500 градусов – это значительно сокращает время приготовления пищи.

Мясо в рационе местных жителей есть, но в минимальном количестве. Это во многом связано с климатом. Температура воздуха здесь достигает критических отметок, поэтому мясные продукты быстро портятся. Ежегодно в Индии собирают несколько урожаев овощей, поэтому вегетарианство тут в почете.

Коровы в этой стране находятся под защитой государства. Убийство рогатого животного здесь приравнивается к смертному греху и карается тюремным заключением. Есть говядину в Индии запрещено. А вот молочные продукты тут священны. Особой популярностью пользуется йогурт. Дахи, как его называют индийцы – обязательная составляющая трапезы. Данный факт легко объясняется: в йогурте содержится козеин, утоляющий жажду, которую вызывает острая пища. Справиться с жаждой также помогает чай, кофе.

Основой индийской кухни являются бобовые и рис. Почти все индийцы кушают блюда, в составе которых присутствует рис, хотя бы раз в день. Местные жители знают большое количество рецептов его приготовления. Из риса даже десерты делают, например, мороженое. Блюда из бобовых служат источником белка.

Индийцы также очень любят овощи. Они их фаршируют в соусе с добавлением орехов и йогурта, делают рагу.

Из напитков местные жители предпочитают хороший чай.

Индийская кухня довольно специфична, но она определенно стоит того, чтобы ее попробовать.